Durant molts segles, el pa negre ha estat un dels productes alimentaris més populars a Rússia. A causa de l’elevat rendiment de sègol, el cost del pa negre era baix. Al mateix temps, el complex de vitamines que conté el pa de sègol va ajudar a les persones a prevenir diverses malalties.
Vitamines del complex B
Sobretot, el pa negre és ric en vitamines del grup B. Aquests elements són solubles en aigua. A diferència de les liposolubles, no s’acumulen a l’organisme, per tant, la hipovitaminosi de les vitamines del grup B és bastant freqüent, però la sobreabundància és molt rara.
Les principals vitamines del complex B que conté el pa negre són B1 (tiamina) i B5 (àcid pantotènic). La tiamina és essencial per al funcionament normal dels sistemes nerviós i cardiovascular, així com per a la digestió normal. L’àcid pantotènic és necessari per a molts processos metabòlics importants que es produeixen diàriament al cos humà.
La resta de vitamines del grup B són presents al pa negre en una quantitat una mica menor. Entre ells hi ha B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) i B9 (àcid fòlic). La riboflavina és essencial per al metabolisme, afecta la visió i l’estat de la pell. La piridoxina regula el funcionament del sistema nerviós, participa en l’hematopoiesi i en la formació d’anticossos. L’àcid fòlic és essencial per a la creació de cèl·lules sanes.
El pa negre també és ric en colina, que es coneix convencionalment com a vitamines del complex B. La colina és essencial per al sistema nerviós, té un efecte beneficiós sobre la memòria, participa en el metabolisme dels glúcids, regula els nivells d’insulina i té un efecte hepatoprotector.
Altres vitamines
A més de les vitamines del grup B, el pa negre conté vitamines E, PP (niacina) i H (biotina). La vitamina E és un antioxidant essencial i un fort immunomodulador que redueix el risc de desenvolupar càncer. L’àcid nicotínic té un paper important en els processos redox. La biotina regula el metabolisme de proteïnes, greixos i sucres.
Minerals
A més de la varietat de vitamines, el pa de sègol també és ric en minerals. Entre ells hi ha oligoelements com ferro, zinc, iode, coure, manganès, seleni, crom, fluor i silici. Els macronutrients en què el pa negre és especialment ric inclouen potassi i fòsfor. En quantitats més petites, el pa negre conté macronutrients tan importants com el magnesi i el calci.
El pa de sègol és útil no només per la seva diversa composició vitamínica i mineral, sinó també pel seu alt contingut en aminoàcids essencials i fibra dietètica. En comprar pa negre, és aconsellable triar-ne un que s’hagi cuit amb massa de sègol sense fer servir llevat. Aquest tipus de pa és més saludable.
