Fer aspic no és fàcil. El procés és laboriós i triga un temps. Tot i això, el plat resulta molt saborós i decorarà perfectament la taula festiva.
És necessari
- - bacallà - 1,5 kg;
- - llimona - 1 unitat;
- - julivert (verd) - 30 g;
- - pastanagues - 2 peces;
- - gelatina - 50 g;
- - remolatxa - 1 unitat;
- - ceba - 1 unitat;
- - arrel d’api - 1 unitat;
- - porros - 1 tija;
- - grans de pebre: 10 unitats;
- - pebre negre mòlt - un pessic;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - ous - 2 unitats.
Instruccions
Pas 1
Preparació del peix. Esbuti el peix, traieu-li el cap, les aletes i la cua. Esbandiu bé amb aigua. Talleu el peix a la longitud en dues meitats i traieu-ne tots els ossos. Talleu el filet a tires de 1, 5 cm d’amplada, aboqueu-ho amb suc de llimona.
Pas 2
Peleu les pastanagues, bulliu-les. Talleu les pastanagues bullides a daus. Al brou en què es cuinaven les pastanagues, poseu-hi el cap, la cua, la cresta i les aletes de peix, cebes, porros, api, grans de pebre. Afegiu-hi aigua (perquè el volum total de líquid sigui de 2 litres), sal i pebre. Cuini a foc lent durant 30 minuts.
Pas 3
Col·loqueu els filets de peix al brou i coeu-los 10 minuts més. Traieu el peix, coleu el brou. Talleu el filet de peix a daus.
Pas 4
Ratlleu les remolatxes sobre un ratllador gruixut i afegiu-les al brou, coeu-les 10 minuts. Després torneu a colar el brou.
Pas 5
Separeu els blancs dels rovells. Batre les clares en una escuma fresca, abocar-les al brou, barrejar-les, deixar bullir. Retirar del foc i deixar reposar 10 minuts. Traieu la escuma i torneu a colar el brou.
Pas 6
Afegiu gelatina al brou calent i remeneu fins que es dissolgui. El farciment està a punt.
Pas 7
Cobriu el formulari amb paper film. Capa el peix i les pastanagues per capes i, a continuació, cobreix-les amb el brou i la gelatina. Refredeu i deixeu el farcit a la nevera fins que es solidifiqui. Traieu l’aspic acabat del motlle, decoreu-lo amb herbes fresques. El plat està a punt!
