El plat grec original "Paputzakya" (traduït per "sabates") es prepara amb la popularíssima salsa Bechamel, i aquí fa de crema Besamel. Aquesta crema s'utilitza en els següents plats: "Pastizio" - cassola amb pasta i carn picada, "Musakas" - cassola amb patates, albergínies i carn picada fregida amb espècies.
És necessari
- - 4 coses. albergínia;
- - 3 cullerades. cullerades de farina;
- - 1-2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- - 1 ramat de julivert;
- - 1, 5 gots de llet;
- - 1 PC. Lluc;
- - 500 g de carn picada (vedella, porc - 1: 1);
- - 3 cullerades. cullerades de mantega (per a nata);
- - oli vegetal (per fregir albergínies);
- - sal;
- - pebre negre;
Instruccions
Pas 1
Rentar les albergínies, tallar-les per la meitat i fer-hi talls entrecreuats, salar i deixar per treure l’amargor.
Pas 2
Després esbandiu bé les albergínies de sal, netegeu-les amb un paper absorbent i fregiu-les pels dos costats. Col·loqueu-los en un plat de forn convenient al forn.
Pas 3
Fregiu les cebes ben picades en oli d’oliva, afegiu-hi carn picada, sense deixar de remenar, després pasta de tomàquet, sal, pebre, julivert, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Feu servir una cullera per fer depressió a l’albergínia i poseu-hi la carn picada.
Pas 4
Prepareu la crema Besamel. Després de fondre la mantega, fregiu-hi la farina, afegiu-hi llet calenta, sal i remeneu contínuament amb un batedor perquè no quedin grumolls. Quan la crema comença a bombollar, ja està llesta.
Pas 5
Poseu la nata refredada en una bossa de canonades amb qualsevol accessori i repartiu l’albergínia per tota la superfície. Aboqueu 0,5 tasses de cafè amb aigua suaument al fons del motlle de la sabata i coeu-ho a 225-250 ° C fins que es formi una bonica escorça daurada.
