Adoro Itàlia i, després d’haver vist aquesta recepta en un dels llibres sobre cuina italiana, de seguida en vaig prendre nota. El resultat va superar totes les expectatives. Ràpid, saborós i satisfactori.
És necessari
- Per a la prova:
- - ou - 4 unitats.,
- - sucre -150 g,
- - ratlladura de llimona,
- - pastanagues - 1 unitat.,
- - ametlles - 100 g,
- - farina - 2 cullerades. l.,
- - oli vegetal per a la lubricació.
- Per a esmalt:
- - sucre -1 got,
- - aigua -1 got,
- - ou (esquirols) - 2 unitats.,
- - vanil·lina.
- Per a decoració:
- - figuretes de pastanaga de massapà.
Instruccions
Pas 1
Separeu els blancs i els rovells els uns dels altres. Batre els rovells amb el sucre, afegir la ratlladura picada, els fruits secs picats i les pastanagues ratllades finament. Barregeu-ho tot i afegiu-hi farina. Bateu només les clares fins que aparegui una escuma espessa i barregeu-les suaument, per parts, amb la mescla de pastanaga.
Pas 2
Col·loqueu el contingut en forma greixada (la silicona és la millor, l’altra és millor disposar-la amb paper especial) i coeu-la al forn fins que es formi una crosta daurada. Aboqueu esmalt sobre el pastís acabat, decoreu-ho.
Pas 3
Per preparar l’esmalt, bullir el sucre i l’aigua fins que es formi un almívar molt espès i, a continuació, abocar aquest xarop als blancs batuts en un raig prim, sense deixar de batre’ls. Afegiu la vainillina a la massa i escalfeu-ho, remenant, fins que es formi una massa gruixuda i homogènia. Un cop preparat el glacejat, apliqueu-lo immediatament al pastís, estenent-lo per la superfície amb un pinzell o una cullera. Decoreu els costats amb flocs d’ametlla, cobreix-los amb “pastanagues” de massapà i refrigera.
