Podeu preparar aquestes delicades postres en porcions en llaunes de ceràmica o en plats normals. O coure’l sobre una capa de pastisseria d’escorça curta en forma de pastís.
És necessari
-
- Per a un pastís gran o 10 racions de postres:
- 10-15 prunes.
- Per a la pastisseria:
- 110 g de mantega;
- 1 rovell;
- 65 g de sucre;
- una mica de refresc i sal;
- 150 g de farina.
- Per a la crema de formatge:
- 400 g de formatge tou;
- 10 rovells
- 100 g de sucre;
- 300 g de nata al 35% de greix;
- ratlladura d’una taronja.
- un plat de forn amb un fons extraïble de 24-26 cm de diàmetre o 10 llaunes de ceràmica per a crema de llet;
- pergamí.
Instruccions
Pas 1
Si heu triat l’opció de postres de tipus pastís, feu una base de pa de pessic. Tritureu la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa. Afegiu-hi el rovell, el bicarbonat, sal i remeneu. Afegir la farina i pastar ràpidament la massa. Poseu-lo a la nevera durant 15 minuts.
Pas 2
Estireu la massa fins a un gruix de 3-4 mm i talleu un cercle per adaptar-lo al diàmetre interior del motlle. Col·loqueu el tros de massa sobre una plata de forn i coureu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 7-10 minuts.
Pas 3
Renteu les prunes, escaldeu-les amb aigua bullent i peleu la pell esquerdada de la fruita. Talleu amb un ganivet al voltant de la circumferència i traieu els ossos. Talleu cada meitat de la pruna en 3-4 rodanxes.
Pas 4
Per a aquestes postres podeu utilitzar una de les varietats de formatge tou: per exemple, formatge Philadelphia, riccotta, mascarpone, formatge tou Almette o Rama Creme Bonjour. Els formatges ricotta i mató tenen una textura granulosa, de manera que primer els separeu en un processador de cuina en una massa homogènia.
Pas 5
Feu crema de formatge. Tritureu els rovells amb el sucre, combineu-los amb el formatge i, a continuació, afegiu-hi porcions, remenant, la nata. De la taronja, suaument per no obtenir la closca blanca, fregar la ratlladura sobre un ratllador fi, afegir-la a la massa de formatge. Si elaboreu crema de formatge amb mascarpone, remeneu-lo suaument; aquest formatge és inestable i pot "rebotar" amb una tensió mecànica prolongada.
Pas 6
Folreu la part inferior del motlle dividit amb paper sulfuritzat. Unteu els costats amb mantega. Col·loqueu la massa al forn al forn. Col·loqueu les falques de pruna sobre el fons sorrenc i cobriu-les amb la massa de formatge. Enfornem a 130 ° C durant 30 minuts. A continuació, comproveu la cocció: sacsegeu lleugerament la llauna del pastís. Si el centre és escorrent i oscil·lant, coure-ho al forn durant 10 minuts més. Remull el pastís a la nevera durant almenys tres hores i, a continuació, traieu-lo del motlle.
Pas 7
Per a una versió porcionada de les postres, poseu 6-8 rodanxes de pruna en llaunes o plats de ceràmica, ompliu-les amb salsa de formatge i enforneu-les de la mateixa manera que es descriu anteriorment. Serviu les postres ben fredes a la nevera.
