L’àvia és una pastisseria tendra i ventilada feta amb massa de llevat o de galetes. Hi ha moltes receptes per als assistents, però a totes les uneix un gran nombre de rovells d’ou en la seva composició.
És necessari
-
- Per a "Tender Babka":
- - ous - 6 unitats;
- - rovells d'ou - 3 unitats;
- - sucre llustre - 150 g;
- - farina - 125 g;
- - ratlladura de llimona - 2 cullerades. l.;
- - sucre vainilla - 1 sobre;
- - mantega - 100 g;
- - pa ratllat - 50 gr.
- Per a "Honey Babka":
- - mel - 250 g;
- - crema - 150 g;
- - farina - quant trigarà;
- - llevat fresc - 30 g;
- - llet - 80 g;
- - sucre - 200 g;
- - rovells d'ou - 5 unitats;
- - mantega - 200 g;
- - sal - 1/2 culleradeta.
- Per a "l'àvia de rosella":
- - llet - 375 g;
- - llevat fresc - 30 g;
- - mantega - 150 g;
- - sucre granulat - 200 g;
- - ratlladura de llimona - 4 cullerades. l.;
- - rovells d'ou - 4 unitats;
- - sal - al gust;
- - farina - 3 gots;
- - rosella - 150 g;
- - mel - 1 cullerada. l.;
- - canyella - 1 culleradeta;
- - xips de xocolata - 20 g.
Instruccions
Pas 1
Per preparar "Tender Babka", batre 6 ous en una paella d'esmalt, afegir 3 rovells i batre en un bany d'aigua calenta, afegint 150 grams de sucre en pols. Tan bon punt la barreja comenci a espessir una mica, traieu-la del bany maria i continueu batent fins que es refredi completament.
Pas 2
Afegiu 125 grams de farina, 2 cullerades de ratlladura de llimona triturada, un paquet de sucre vainilla, 100 grams de mantega fosa i pasteu la massa. Unteu un plat de forn amb mantega, espolseu-ho amb pa ratllat i ompliu-lo amb massa. Coure l’àvia fins que estigui tendra a 180 ° C.
Pas 3
Prepareu Honey Granny. Per fer-ho, bulliu 250 grams de mel, traieu l’escuma, traieu-la del foc i barregeu-la amb 150 grams de nata. Aboqueu prou farina perquè la massa no quedi massa espessa i deixeu-la refredar una mica. En aquest moment, dissoleu 30 grams de llevat fresc en una mica de llet i, tan aviat com escumeixi, barregeu-ho amb la massa.
Pas 4
Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la pujar en un lloc càlid. Batre 200 grams de sucre amb 5 rovells d’ou. A continuació, afegiu 200 grams de mantega fosa, rovells amb sucre i una mica de sal a la massa. Col·loqueu la massa en una plata de forn untada i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C. Es cou al forn fins que estiguin tendres.
Pas 5
Per fer Poppy Babka, diluïu 30 grams de llevat fresc en 125 grams de llet, afegiu 150 grams de mantega fosa, 150 grams de sucre granulat, 4 cullerades de ratlladura de llimona picada, una mica de sal i 4 rovells d’ou. Batre la barreja resultant amb 3 tasses de farina i fermentar en un lloc càlid.
Pas 6
Prepareu el farcit de rosella. Per fer-ho, bulliu 1 got de llet amb 2 cullerades de sucre, afegiu 150 grams de llavors de rosella i cuineu fins que estiguin tendres. Tritureu les llavors de rosella amb un morter i barregeu la barreja amb 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de canyella i 20 grams de xips de xocolata.
Pas 7
Estireu la massa, raspalleu-la amb el farcit, enrotlleu-la en un rotlle i col·loqueu-la en un plat de cocció greixat. Deixeu que la massa s’aixequi durant una hora i, a continuació, coeu-la fins que estigui tendra a 180 ° C.
