No tothom sap coure el conegut i estimat pastís de Napoleó. Hi ha un gran nombre de receptes per a aquesta pastisseria. El vaig cuinar molt sovint, però el resultat final no va ser agradable. I després, la meva àvia va compartir la recepta de "Napoleó", que té més de 50 anys.
- llet - 1 got;
- farina de blat: 5 gots;
- margarina: 400 g (la més senzilla).
- sucre - 2 tasses;
- mantega - 250 g.
- rovell d'ou: 3 unitats;
- sucre - 0,5 tasses;
- llet - 2 gots;
- farina de blat - 3 cullerades. l.
Tamiseu 5 tasses de farina de blat a la taula, afegiu-hi margarina (no hauria de ser freda). Piqueu la margarina amb farina en molles petites o fregueu-les amb les mans. A continuació, aboqueu gradualment 1 got de llet i pasteu ràpidament la massa. No s’ha d’enganxar a les mans i a la taula. Divideix la massa resultant en dues parts, divideix cada meitat en 9 trossos (18 peces s’obtenen de dues parts). Enrotlleu les peces en boles, poseu-les en una taula de tallar i poseu-les a la nevera durant 30 minuts.
Passat el temps, traiem les boles de la nevera (1-2 peces), les estirem molt fines, aproximadament de 3 mm cadascuna. El tallem a la forma d’un plat, o a qualsevol altra forma, i el posem sobre un paper de forn, després d’escampar-lo amb farina (el podeu fer rodar directament sobre un paper de forn i tallar-lo al mateix lloc, com és més fàcil per a vosaltres). Perforem els pastissos amb una forquilla o un ganivet perquè no s’inflin. Enfornem a 180 graus, literalment de 3 a 5 minuts, els pastissos han de ser lleugerament daurats, s’han de canviar amb compte perquè no es trenquin, ja que són molt tendres.
Estireu la massa restant, talleu-la a trossos i enforneu-la a la mateixa temperatura de 180 graus (la necessitem per ruixar el pastís). Ara passem a la crema, triturem 3 rovells amb 2 tasses de sucre, blanc blanc, afegim 3 cullerades de farina. Diluïm amb una petita quantitat de llet, que necessitem per a la segona nata, barregem, la crema ha de quedar com la crema agra de consistència.
Bullir la llet restant 0,5 litres i abocar-la a la massa, remenant i refrigerar. Batre la mantega amb dos gots de sucre, afegir el flam en una cullera, batre amb una batedora a velocitat mitjana fins que la crema quedi homogènia. La crema no s’ha d’injectar alhora, ja que pot exfoliar-se. Resulta com una pelussa, tendra i molt saborosa, arrebossem bé els pastissos. Tritureu els esqueixos (trossos) amb un corró i escampeu lleugerament el nostre pastís per sobre.
Cobrim amb una tapa i hi posem alguna cosa pesada al damunt, en forma d’opressió. El poso just a l’habitació, està millor xop que a la nevera, al matí ens ho traiem tot. Potser la crema sortirà als costats, s’haurà d’escampar per sobre del pastís, s’haurà d’abocar l’aspersió restant pels costats i per sobre. Així doncs, la nostra casa "Napoleó" ja està a punt.
