Mitges llunes daurades plenes de deliciosos farcits d’ametlles mòltes amb aigua de canyella i taronja, empolvorades amb sucre en pols: així són els dolços, que els marroquins anomenen "turmells de gasela", i els francesos anomenen "banyes de gasela". Qualsevol que sigui la part d’aquest exquisit animal al qual pertanyen els famosos dolços, resulten frisos, aromàtics i exòtics, com les nits caloroses de l’est.
És necessari
- Farciment d’ametlles:
- - 500 grams d'ametlles blanquejades;
- - 275 grams de sucre llustre;
- - 75 ml d’aigua de taronja;
- - 60 grams de mantega fosa;
- - ¼ culleradeta de canyella mòlta.
- Massa:
- - 375 grams de farina de blat;
- - ½ culleradeta de sal fina;
- - 2 ous de gallina;
- - 170 grams de mantega fosa.
- Cobrir:
- - 1 ou de gallina;
- - 1 got i 1 cullerada d’aigua de taronja;
- - sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Les ametlles blanques s’anomenen ametlles que s’han escaldat amb aigua bullent i se n’ha tret la pell fina. Són aquestes ametlles que han de passar-se diverses vegades per un molinet de carn o picar-les al bol de la mescladora en mode de pols. Afegiu sucre, canyella, aigua de taronja a la massa homogènia resultant. Pastar en una pasta llisa.
Pas 2
Enrotlleu la pasta d'ametlles en petites salsitxes, aproximadament de la longitud i el gruix d'un rosat mig. Poseu-los en un tauler i tapeu-los amb paper film, poseu-los a la nevera. D'aquesta manera, el farciment es pot emmagatzemar durant 1-3 dies.
Pas 3
Barregeu tots els ingredients de la massa. Hauríeu de tenir una massa suau i elàstica. Si utilitzeu una màquina de pasta, pasteu la massa entre 5 i 10 minuts. Dividiu-les en 4-6 racions, cobriu-les també amb paper plàstic i deixeu-les reposar durant 10-15 minuts.
Pas 4
Empolsineu la superfície de treball amb farina o, si voleu seguir la ruta tradicional, raspalleu-la amb mantega fosa. Estireu una de les peces de massa fins al mínim gruix possible. Col·loqueu un pal de massa d’ametlla uns centímetres per sobre de la vora, segeleu-lo amb la massa. Si heu esculpit "banyes de gasela" sobre una superfície untada, unteu-vos les mans amb oli, si teniu espolsat amb farina, empolseu-lo amb farina i feu servir els dits per formar una mitja lluna a partir d'ametlles embolicades. Talleu qualsevol excés amb un ganivet de corró. Col·loqueu la galeta sobre una plata de forn untada. Repetiu amb la resta d’ametlles i massa.
Pas 5
Deixeu les galetes cuites a l'aire lliure durant una hora o fins i tot tres, i després coure-les al forn preescalfat a 180 ° C, prèviament greixades amb un ou, batudes amb una cullerada d'aigua de taronja. Es cou al forn durant 10-12 minuts, fins que les banyes de gasela siguin rosses.
Pas 6
Submergiu les galetes calentes en aigua de taronja i enrotlleu-les amb sucre en pols.
