L’harira picant, picant i espessa és una sopa tradicional marroquina. Des de Marràqueix fins a Tànger, hi ha centenars de variacions d’aquest plat aromàtic. Hi ha receptes adequades per a vegetarians, però amb més freqüència es tracta d’una sopa de carn cuita amb rodanxes de cabra tendra o xai. Proveu una o altra harira per descobrir tots els matisos d'una de les cuines gastronòmiques més estimades.
És necessari
- Harira vegetariana
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 1 cap de ceba picat;
- - 3 tiges d’api triturades;
- - 2 grans d'all picats;
- - 1 pebrot serrà verd triturat;
- - ¼ tassa de julivert ben picat;
- - ¼ got de cilantro picat;
- - 3 tomàquets carnosos, tallats a daus;
- - 300 grams de tomàquet picat en conserva;
- - 2 cullerades de pasta de tomàquet espessa;
- - ½ tassa de cigrons en conserva;
- - ½ tassa de llenties taronges petites;
- - ½ got d’orzo (pasta fina);
- - 4 tasses de brou de verdures;
- - 4 tasses d’aigua;
- - ¼ un got de farina;
- - 2 ous de gallina (opcional).
- - 1 culleradeta cadascuna de pebre negre, canyella mòlta, gingebre mòlt, comí i pebre vermell;
- - ½ culleradeta d’espècia mòlt i coriandre;
- - una mica de safrà;
- - sal.
- Harira amb xai
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 1 cap de ceba picat;
- - 2 tiges d’api triturades;
- - 300 grams de xai o xai, dels quals la meitat de la carn a les costelles i la meitat de la polpa, tallada a daus;
- - 1 pastanaga, tallada a daus;
- - 100 grams de cigrons en conserva;
- - 100 grams de llenties de taronja;
- - 3 culleradetes de sal;
- - 1 culleradeta de pebre negre;
- - 2 culleradetes de gingebre mòlt;
- - ½ culleradeta de cúrcuma;
- 1 culleradeta de curri en pols
- - 1 culleradeta de canyella mòlta;
- - 4 gots de brou de carn;
- - 4 gots d’aigua;
- - 100 grams d’orzo;
- - 7 cullerades d’aigua;
- - 1 llimona.
Instruccions
Pas 1
Harira vegetariana
Combineu totes les espècies excepte el safrà en un bol petit. En un bol de la batedora, tritureu el pebrot serrà i la meitat dels alls, el julivert i el coriandre en una pasta.
Pas 2
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran, fregiu la ceba fins que quedi transparent. Afegiu api i deixeu-ho coure uns minuts més. Afegiu el pebre, l'all i la pasta d'herbes i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que tingueu una sola massa. Col·loqueu els daus de tomàquet.
Pas 3
Aboqueu-hi brou, aigua, tomàquets en conserva, safrà i llenties. Poseu a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts fins que les llenties estiguin tendres.
Pas 4
Espessiu la sopa amb pasta de tomàquet, farina, aigua diluïda, afegiu cigrons i orzo. Remeneu la sopa lentament per combinar tots els ingredients. Quan l’orzo estigui acabat, aboqueu l’ou batut a la harira. Si sou vegans, no cal afegir-hi l'ou. Serviu la harira condimentada amb la resta d’herbes i alls.
Pas 5
Harira amb xai
Escalfeu l'oli en una cassola gran de fons pesat. Fregiu la carn i les cebes. Coeu-ho fins que estigui daurat a la carn. Afegiu-hi pastanagues, api, cigrons i totes les espècies excepte la canyella. Aboqueu-hi una tassa d’aigua, remeneu-ho bé, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
Pas 6
Afegiu-hi tomàquets, llenties i herbes. Cuinar fins que les llenties i la carn estiguin tendres. Aboqueu aigua i brou, afegiu orzo, rectifiqueu-ho de canyella. Dissoleu la farina amb aigua i aboqueu-la gradualment a la harira. Coeu-ho 10 minuts més. Serviu-ho amb mitges de llimona als bols de sopa.
