De la llengua francesa, la paraula "escalope" es tradueix com "closca de nou". Es pot preparar a partir de la polpa, que es talla en medallons rodons i es lleva lleugerament. No s’acostuma a pre-marinar i coure pa amb escalopes clàssiques, però avui en dia hi ha moltes opcions per preparar aquest deliciós plat, incloent-hi l’ús de diverses marinades, salses i tipus de pa.
Recepta per cuinar escalopes de porc a la cuina lenta
Per cuinar escalopes de porc en una olla de cocció lenta, necessitareu els productes següents:
- 4 escalopes de porc;
- 2 gots de llet;
- 2 culleradetes sal;
- 2 culleradetes sucre granulat;
- 2 culleradetes pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 6 cullerades. l. farina;
- 2 ous.
Renteu bé les escalopes de porc sota aigua corrent, eixugueu-les i bateu-les bé amb un mall de fusta (és convenient fer-ho mitjançant una bossa de plàstic). Combineu sucre granulat amb sal i pebre, fregueu les costelles de porc amb la barreja resultant. A continuació, poseu-ho en un bol profund, aboqueu la llet sobre la carn i deixeu-ho durant 3 hores. Passat aquest temps, aboqueu la farina en un plat i trenqueu els ous a l’altre i bateu-los lleugerament amb una forquilla.
Unteu el bol extraïble del multicooker amb oli vegetal. Al tauler de control, configureu el mode de cocció i el temps a 25 minuts. Immergiu les escalopes de porc primer a la farina i després a l’ou. 5 minuts després d’iniciar el programa, quan el bol multicooker s’escalfa bé, poseu-hi les costelles preparades. Fregiu-los (tapa oberta) durant uns 10 minuts per cada costat.
Recepta d’escalopes de porc amb salsa picant
Per preparar escalopes de porc segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 1 kg de porc (polpa);
- 70 ml de Madeira;
- 70 ml de vinagre de taula;
- sal;
- grans de pebre;
- 1 fulla de llorer;
- 50 g de mantega;
- oli vegetal.
Per a la salsa:
- 1 got de prunes prunes;
- ½ culleradeta. canyella;
- la polpa de 3-4 llesques de pa de blat;
- 70 ml de llet;
- 1 cullerada. l. sucre granulat.
Tallar el porc a porcions, esbandir, assecar, batre amb un mall de fusta i salar. Aboqueu una mica d’oli vegetal al bol multicooker. Activeu la configuració del forn i daureu lleugerament les costelles pels dos costats durant 15 minuts.
A continuació, afegiu 200 mil·lilitres d’aigua bullint, Madeira, un 3% de vinagre de taula, un tros de mantega, pebre i llorer. Tanqueu la tapa del multicooker hermèticament i cuineu la carn en mode "Estofat" durant una hora.
Prepareu la salsa durant aquest temps. Per fer-ho, coure les prunes prunes fins que estiguin toves, alliberar-les de les llavors i fregar-les per un colador. Poseu el pa en llet i barregeu-ho amb prunes prunes. Afegiu-hi canyella mòlta i sucre granulat.
Quan les escalopes de porc estiguin a punt, diluïu la salsa amb el suc obtingut durant el guisat (necessiteu 300-400 mil·lilitres de suc) i porteu-ho tot a ebullició.
Col·loqueu les escalopes en un plat, cobriu-les amb la salsa i serviu-les amb qualsevol guarnició de verdures.
