Les amanides de bolets són molt populars. Sovint es converteixen en el "clau" de la taula festiva i quotidiana. Els bolets frescos, fregits, bullits i en vinagre s’utilitzen com a component principal. Donen al plat un sabor i aroma especials.
Amanida de Tiffany
Per preparar l’amanida Tiffany amb pollastre i bolets, necessitareu els components següents:
- 350 g de filet de pollastre;
- 350 g de xampinyons frescos;
- 150 g de grans de nous;
- 2 caps de ceba;
- 2 cogombres frescos;
- 5 ous durs;
- 250 g de maionesa;
- verds;
- sal.
Bullir el filet de pollastre en aigua salada, després refredar i trossejar-lo finament. Tritureu els grans de nous en una batedora o morter i barregeu-los amb el filet de pollastre. Netegeu els xampinyons molt bé amb un drap o tovallola humida i talleu-los en 4 parts. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les amb els bolets en oli vegetal fins que les cebes estiguin daurades. Salpebreu-ho al gust. Refredeu els ous durs sota aigua freda, peleu-los, separeu els rovells de les clares i ratlleu-les per separat en un ratllador mitjà. Talleu els cogombres ben rentats i secs a mitges anelles.
Després d’haver preparat tots els ingredients d’aquesta manera, col·loqueu l’amanida per capes, untant cadascuna amb maionesa: 1a capa - filet de pollastre amb fruits secs, 2a - cogombres tallats a mitges anelles, 3a - rovells d’ou, seguits de 4a capa, traieu la els blancs, a sobre, col·loqueu els bolets fregits amb ceba. Guarniu l'amanida amb herbes ben picades.
Amanida de Françoise
Per fer una amanida picant de Françoise amb mandarines, pomes i bolets, necessitareu:
- 5 mandarines;
- 2 pomes;
- 2 pebrots dolços;
- 100 g de xampinyons;
- 200 g de formatge dur;
- 1 got de iogurt baix en greixos;
- 2 cullerades. l. suc de llimona;
- 1 culleradeta mostassa;
- 1 culleradeta mel;
- verds d’anet i julivert.
Renteu les pomes, eixugueu-les, peleu-les, traieu-ne els nuclis i talleu la polpa a daus petits. Netejar els xampinyons amb un drap humit, tallar-los a trossos i bullir-los en aigua salada fins que estiguin tendres. Renteu els pebrots i, després de treure les llavors, talleu-los a anelles i el formatge dur a daus. Combineu tots els ingredients amb tascons de mandarina pelats.
Feu un amaniment original per a amanides. Per fer-ho: barregeu bé el iogurt natural baix en greixos, el suc de llimona acabat d’esprémer, la mostassa i la mel. Salpebreu l'amanida amb la salsa preparada, remeneu-la, poseu-la en un bol d'amanides amb un portaobjectes, guarniu-la amb branquetes d'anet i julivert.
Bolets a l’amanida de neu
Per preparar l'amanida "Bolets a la neu", heu de prendre:
- 100 g de pernil;
- 100 g de xampinyons;
- 6-7 bolets en vinagre;
- 170 g de conserves de blat de moro;
- 170 g de pèsols verds en conserva;
- 1-2 grans d'all;
- 100 g de formatge;
- 1-3 c. l. maionesa;
- 1 culleradeta mostassa;
- mantega;
- pebre;
- sal.
Netegeu amb cura els xampinyons amb una tovallola humida, talleu-los a rodanxes i fregiu-los amb mantega. Salpebreu-ho. Talleu el pernil a tires fines i fregiu-lo lleugerament per separat durant 1-2 minuts. A continuació, combineu-ho amb bolets i refredeu-ho. Passeu-ho a un bol d’amanides, afegiu-hi conserves de blat de moro i pèsols, formatge ratllat i grans d’all passats per una premsa. A continuació, barregeu-ho tot bé i rectifiqueu-ho amb una barreja de maionesa i mostassa. Serviu l’amanida a taula, guarniu-la amb bolets en vinagre.
