Si alguna vegada us trobeu a la gloriosa ciutat de Vladivostok, proveu aquests pastissos coreans al vapor amb col i carn, que venen dones animades literalment a cada pas. Però si no aneu a la capital de l'Extrem Orient en un futur pròxim, us recomano cuinar-los a casa.
És necessari
- Per a la prova:
- - aigua tèbia - 150 ml;
- - llevat - 0,5 culleradetes;
- - farina premium - 250 g;
- - midó de blat de moro - 50 g;
- - sucre - 1,5 culleradetes;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - refresc - 0,2 culleradetes
- Per omplir:
- - col blanca - 250 g;
- - sal - al gust;
- - carn de porc picada - 150 g;
- - mig cap de ceba;
- - coriandre mòlt, pebre negre, salsa de soja - al gust;
- - vinagre d'arròs - 0,25 culleradetes;
- - all - 1 gra.
Instruccions
Pas 1
És millor pastar la massa en un robot de cuina. Dissoleu el llevat amb sucre a la meitat de l’aigua i deixeu-lo reposar uns 15 minuts per activar-lo. I en aquest moment, tamiceu la farina amb sal i midó en un bol, en el qual remenarem la massa. A poc a poc comenceu a afegir l'aigua amb el llevat, començant a remenar. Afegiu la resta d’aigua, pasteu la massa dura, que s’ha de pastar a velocitat mitjana durant 15 minuts o manualment durant mitja hora. A continuació, ajustem el bol amb paper film i el posem a la nevera durant 7-8 hores.
Pas 2
Piqueu la col, poseu-la en un bol, amasseu-la bé amb una mica de sal. Afegiu all ratllat, salsa de soja, espècies. Talleu la ceba a daus petits, fregiu-la fins que quedi transparent, poseu la carn picada en una paella, fregiu-la fins que estigui tendra. Passeu-les a la col, remeneu-les i refrigereu-les per a la conservació.
Pas 3
Traieu la massa de la nevera: ja hauria de cabre. Deixeu-lo escalfar durant 15 minuts, afegiu sosa i torneu a pastar. Quan la massa tallada sigui completament homogènia, ja està llesta. Dividiu-lo en trossos d'uns 50 g cadascun, enrotlleu-los cadascun en un oval, poseu el farcit en vinagre al centre i pessigueu. Doneu suaument forma arrodonida "empenyent" els pastissos pels costats. Sortim a pujar 20 minuts més.
Pas 4
Poseu a doble caldera sobre un full de pergamí i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Després d’això, deixeu-lo reposar 10 minuts més, sense obrir la tapa, perquè els pastissos no perdin la forma. Fet! Bon Appetit!
