No us agrada el pit de gall dindi pel seu sabor subtil i la carn seca? Intenta cuinar-lo de manera que es vagi fent a foc lent. Aquest mètode té una diferència significativa respecte a la cocció normal i, com a resultat, obtindreu un producte completament diferent, la suavitat, la sucositat i el bon sabor del qual us sorprendran gratament. I el més important, d’aquesta manera es pot cuinar qualsevol altra carn, i no és absolutament difícil.
La principal diferència entre aquest mètode de cocció i el rostit tradicional es troba en el mode de tractament tèrmic. Normalment, la carn es cou al forn a 180-200 graus i triga de 45 minuts a una hora i mitja; a foc lent, la temperatura al forn és molt més baixa (només 80-85 graus i el temps de cocció és molt més llarg).
Què aporta i quant de segur és?
Un escalfament prolongat en aquest mode fa que la carn sigui molt suau, de gust delicat i, al mateix temps, no s’arrossega, no es converteix en gelatina i queda com una peça sencera. La carn resulta molt sucosa, ja que no s’escalfa fins al punt d’ebullició de l’aigua.
Cal tenir en compte que a aquesta temperatura de cocció es conserven totes les vitamines (E, grup B) i oligoelements (àcids grassos, ferro, manganès, aminoàcids), cosa que no es pot aconseguir amb altres mètodes de cocció.
La cocció a 80-85 graus durant diverses hores fa que el producte sigui absolutament segur per al consum, ja que el límit inferior de preparació sanitària se supera en 5-10 graus fins i tot per a les aus de corral i per a la carn de porc i vedella entre 10 i 15. Això significa que es garanteix la mort de tots els microorganismes perillosos.
Com cuinar
Ingredients:
- carn (fresca, sense taques de sang);
- sal;
- pebre negre i / o pebre picant;
- Mostassa bavaresa o francesa (mitja culleradeta per a un tros de carn);
- maionesa (mitja culleradeta per tros de carn);
- una ceba;
- all (opcional)
Prepareu la carn: traieu pel·lícules, venes, farcellets. Si la peça és gran, és millor tallar-la en diversos trossos (com més gruixuda, més tardarà la cocció). Rentar, assecar. Salpebreu-ho. Raspalleu cada peça amb mostassa bavaresa i maionesa amb les mans.
Prepareu fulls de paper d'alumini, per a cada peça, dos fulls de la mida adequada. Poseu unes rodanxes fines de ceba i all al centre, un tros de carn per sobre i molt ben ajustades, sense deixar espai lliure, emboliqueu-les primer amb una capa i després amb una altra. Feu el mateix amb totes les peces i refrigereu-les durant 4-6 hores.
Traieu la peça de treball de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant mitja hora. Preescalfeu el forn a la temperatura màxima, poseu-hi la carn i al cap d’un minut reduïu el foc a 80-85 graus. Enfornar en aquest mode de dues hores i mitja a vuit hores, segons el gruix de les peces.
Al final de la cocció, refrigereu-los i talleu-los a rodanxes fines, o viceversa, serviu-los calents juntament amb la guarnició i la salsa.
Consells útils
Com que és important observar amb precisió el règim de temperatura per cuinar, es recomana no confiar en les lectures del sensor al forn, i més encara no en l’escala del regulador, sinó utilitzar un petit termòmetre especial dissenyat per amb aquest propòsit: LDP, que es pot col·locar directament al costat del producte cuit. El problema és que la calor a l’interior del forn es distribueix de manera desigual i el sensor només mostra la temperatura al lloc on es troba.
Utilitzeu la mostassa bavaresa o francesa, ja que són més toves i salades.
A més, podeu utilitzar qualsevol herba i altres espècies, deixant-vos guiar pel vostre gust.
