La massa de pa de pessic va bé amb la crema de proteïnes, però només les pastes fetes amb massa i crema no són prou interessants. Per tant, els complementem amb un farcit agredolç de pomes de caramel.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 got de farina;
- - 100 g de mantega;
- - 1 rovell d'ou.
- Per a les pomes:
- - 1 poma;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de mantega.
- Per a la crema:
- - 150 g de sucre;
- - 50 ml d’aigua;
- - 2 clares d'ou;
- - 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa: tritureu la farina i la mantega fins que quedi cruixent, afegiu-hi el rovell d’ou i 1 culleradeta de suc de llimona. Afegir la ratlladura de mitja llimona. Pastar la massa, embolicar-la amb paper plàstic i refrigerar-la durant mitja hora.
Pas 2
Prepareu crema de proteïnes: barregeu sucre i aigua en una cassola, poseu-la al foc, coeu-la 10 minuts. Batre les clares per separat amb una mica de sal durant 10 minuts. Aboqueu l’almívar espès a les clares en un raig prim, batent la massa. Bateu fins que la crema estigui freda i, a continuació, afegiu-hi suc de llimona, i poseu-la a la nevera.
Pas 3
Queda per coure les pomes de caramel: talleu les pomes a rodanxes, poseu-les en una paella amb l'addició de mantega, fregiu-les a foc mitjà fins que les pomes estiguin toves i una mica daurades. Afegiu sucre, gireu-lo de tant en tant perquè les pomes no es cremin. Han de quedar preciosos, daurats, amb una salsa de caramel viscós. Retirar del foc, refredar.
Pas 4
Aboqueu la massa als motlles en una capa fina per fer les tartaletes. Col·loqueu-ho amb una forquilla, coeu-ho fins que estigui daurat a temperatura mitjana (180 graus).
Pas 5
Ara recolliu els pastissos: poseu les rodanxes de poma de caramel en una cistella de sorra, poseu-hi la crema de proteïnes per sobre (podeu fer servir una xeringa pastissera).
Pas 6
Les pastes amb pomes de caramel i crema de proteïnes estan a punt, segons aquesta recepta podeu preparar qualsevol altra fruita de caramel com a farcit.
