Unes postres molt delicades i lleugeres encantaran les llars i els hostes. S'ha de servir fred.
És necessari
- - 150 g de fruites confitades;
- - 100 g de mantega;
- - 4 coses. ous de gallina;
- - 300 g de mató;
- - 50 g de sucre vainilla;
- - 20 g de sucre llustre;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Prendre fruites confitades. Les fruites confitades casolanes o les confitades a base de pell de taronja i llimona són les millors per a aquesta recepta. Posar-los de moda és senzill. Renteu i peleu la llimona i la taronja. En una cassola petita, dissoleu el sucre i deixeu-hi coure a foc lent, després traieu-lo, refredeu-lo i talleu-lo. Podeu enrotllar una mica el sucre en pols. Assecar la fruita confitada al forn fins que estigui totalment seca.
Pas 2
Agafeu diverses fores pel soufflé, preferiblement de metall. Lubriqueu els motlles amb oli i escampeu-los amb una mica de pols. Refrigereu-ho durant vint minuts.
Pas 3
Traslladeu el mató a un bol petit i tritureu-ho amb una forquilla fins que no quedin grumolls. La quallada hauria de semblar una crema espessa o una crema agra. Separeu els rovells dels ous i bateu-los en una batedora, afegiu-hi una mica de sucre vainilla i després el mató. Batre fins que quedi homogeni.
Pas 4
A part, en un altre bol de la batedora, batre les clares, afegint una mica de sal. Batre fins que formin una escuma espessa. Afegiu sucre i torneu a remenar. Barregeu les dues masses i barregeu-les suaument.
Pas 5
Afegiu la massa resultant als motlles. No ompliu els motlles del tot, ja que la massa funcionarà una mica. Escampeu una mica de sucre per sobre. Aboqueu una mica d’aigua en una plata de forn i col·loqueu els motlles. Coure a foc mitjà durant vint minuts. Refredeu el soufflé acabat i espolseu-ho amb sucre en pols, per sobre hi podeu afegir algunes fruites confitades.
