Quan creixi la primera alzina jove al jardí, de seguida voldreu cuinar una sopa de col. Però, què més es pot cuinar amb aquesta vegetació àcida? Per exemple, podeu fer una salsa de peix meravellosa. Després d’haver cuit filet de bacallà amb salsa d’azel, recordareu el sabor deliciós d’aquest plat més d’una vegada.
És necessari
- Per a 4 persones:
- - pebrot acabat de moldre: al gust;
- - sal - al gust;
- - oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- - vi blanc sec - 50 ml;
- - mantega - 60 g;
- - brou de peix - 100 ml;
- - crema agra - 250 g;
- - escalunyes - 1 unitat;
- - alazà - 130 g;
- - bacallà - 600 g.
Instruccions
Pas 1
Passeu per l’acella i traieu de costat les tiges dures. Esbandiu les herbes amb aigua corrent i, a continuació, trossegeu-les finament amb un ganivet afilat.
Pas 2
Preescalfeu una paella a foc fort, afegiu-hi un tros de mantega. Enceneu el foc mitjà i sofregiu-hi l’acella picada en una paella fins que estigui tendra. Aquest procediment no pot trigar més de 5 minuts.
Pas 3
Peleu, renteu les escalunyes amb aigua i trossegeu-les finament. Poseu la ceba en un cassó, aboqueu-hi 100 ml de brou i 50 ml de vi. Feu-ho coure a foc molt lent fins que el líquid bulli dues vegades i, a continuació, traieu-lo del foc.
Pas 4
Afegiu l’acella i la crema de llet a una cassola, espolseu-les amb pebre i sal. Podeu escampar-la al gust, amb una mica de pessic n’hi haurà prou. Poseu trossos de peix preparats a doble caldera, coeu-los 12 minuts. A continuació, traieu el peix, el pebre i la sal. Regueu-ho amb oli d’oliva i guardeu-lo en un lloc càlid. Podeu embolicar-lo amb paper d'alumini i després amb una tovallola, de manera que es mantingui la calor durant molt de temps.
Pas 5
Dividiu el filet de bacallà cuit en bols, afegiu-hi la salsa i serviu-lo. Si ho desitgeu, podeu bullir les patates joves a la pell amb antelació; complementaran perfectament el plat. Una amanida de tomàquets, cogombres, alls, cebes, herbes i crema de llet no serà superflu.
