L’api és una verdura que té una història centenària en la nutrició de molts pobles del món. A Rússia, només està guanyant la seva posició. Mentrestant, l’ús d’api a la dieta diària fa que els nostres plats siguin saborosos, sans i curatius.
Totes les parts d’api s’utilitzen a la cuina: verds, tiges, arrels i fins i tot llavors. Deu el seu aroma a la presència d’olis essencials a totes les parts de les plantes. Però, si l’aroma no és del vostre gust, és millor utilitzar verdures d’arrel.
Les varietats peciolades i de fulla contenen més vitamines que les varietats d’arrels. Per tant, els verds enriqueixen i decoren amanides, sopes, plats, còctels. L’api aporta el seu toc especiat únic a gairebé qualsevol plat de carn, peix, marisc, ous, verdures, fruites, fruits secs. Les fulles d’api picades lleugerament salades i fregides en oli vegetal durant 2-3 minuts complementaran qualsevol plat secundari o plat de carn.
L’api millora la digestió i elimina la sensació de pesadesa a l’estómac quan es mengen abundants plats grassos i de carn, especialment durant els àpats festius. Una amanida de verdures d’api en mal estat amb l’addició de poma dolça i agra fresca i amanida amb nous i crema de llet sempre serà molt útil. L’arrel d’api s’afegeix als guisats de verdures, guisats de carn. Va bé amb formatges i mariscs (calamars, gambes). L'api d'arrel es bull, s'omple, es conserva en escabetx. Afegir als primers cursos.
L’api pecíol és bo tant fresc com guisat. Una meravellosa amanida de tiges d’api fresc picat i varetes de cranc, patates bullides i tallades a daus, pastanagues i condimentades amb maionesa. L’api fresc peciolat es combinarà en amanides de tomàquets frescos, pebrots dolços, cogombres. És útil una amanida de remolatxa bullida, api i nous, que es pot condimentar amb oli (s’afegeixen unes gotes de suc de llimona o taronja per al gust) o crema agra.
La fruita fa bones combinacions d’api amb taronges, pinyes, pomes. Les delicioses pastes per sandvitxos s’elaboren amb mató ratllat, al qual s’afegeixen api picat, julivert i anet.
Tenint en compte la seva utilitat i propietats medicinals, l'api serà adequat en diversos plats. Només cal recordar que aquesta cultura molt picant no hauria d’espatllar el sabor d’altres productes, però és agradable complementar i aportar harmonia als nostres aliments.
