El filet de pollastre és un producte que no necessita una cocció prèvia a llarg termini. Els plats es preparen ràpidament, però resulten saborosos i variats. Si es desitja, es poden fer plats més complexos amb filet de pollastre, dignes de convertir-se en una decoració de la taula festiva.
Filet de pollastre fregit
Els filets de pollastre fregits i batuts acuradament són la base de molts plats clàssics. Hi ha moltes receptes d’aquest tipus a la cuina francesa i italiana. Sovint, el filet de pollastre es pa arrebossat amb pa ratllat barrejat amb herbes o fregit després de submergir-lo en una massa. De vegades es fregeix en oli calent durant poc temps per mantenir la carn tendra i sucosa. La salsa se serveix certament amb aquest pollastre; una salsa delicada cremosa o picant i picant fa que el plat sigui especialment deliciós. De vegades, els filets es fregeixen sense batre i es posen a punt escalfant-se en salsa. Entre els plats de pollastre rostit hi ha Chicken Diana i Chicken Veronique, Chicken Piccata i Chicken Alfredo, diverses escalopes de pollastre i xarnides.
Cuineu el famós pollastre Veronique per provar les clàssiques receptes de filets de pollastre francès. Necessitarà:
- 4 pits de pollastre;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 1 gra d'all;
- 60 ml de vi blanc sec;
- 500 grams de raïm negre sense llavors;
- 125 ml de brou de pollastre;
- 8 branques de farigola;
- 60 ml de crema al 20-30% de greix.
Escalfeu l'oli en una paella profunda. Fregiu els pits, rentats sota aigua corrent i assecats amb tovalloles de cuina de paper, d’un en un, durant 2-3 minuts fins que es daurin. Talleu els alls a rodanxes fines i fregiu-los a la mateixa paella fins que aparegui un aroma diferent. Torneu el pollastre a l’all, aboqueu-hi el vi. Escalfeu a foc fort durant 1 minut, reduïu el foc i afegiu-hi raïm, farigola i brou. Coeu el plat a foc lent durant 10 minuts. Traieu el pollastre i poseu-lo en plats, aboqueu la nata a la cassola, augmenteu el foc i cuineu la salsa durant 1-2 minuts, fins que espesseixi. Aboqueu-hi els filets i serviu-los.
Els filets de pollastre també es poden marinar i planxar. Per al pollastre, els adobs no són adequats només a base de vinagre, sinó també amb suc de llimona, kefir, vi i salsa de soja.
Filet de pollastre farcit
El filet de pollastre sovint s’omple de formatge, pernil, bolets, verdures. El popular farcit italià és espinacs i crema de formatge suau. El filet es fa en rotlles o es talla en un "llibre" per posar el farcit, empanat, embolicat en tires de cansalada, fregit i cuit al forn. Un d’aquests plats és el famós filet de cordó blau, en la mateixa categoria s’inclouen unes magnífiques i sucoses costelles de Kíev.
Filet de pollastre com a ingredient d'altres plats
El filet de pollastre és sovint un dels ingredients per a cassoles, pastissos, amanides. El risotto, el curri, el biryani es preparen amb filet. És molt popular una modificació de l’amanida Caesar, en què es col·loquen pits de pollastre a la planxa. A partir de cuixes de pollastre filetejades, es prepara carn picada sucosa i tendra per a boletes, raviolis, gueza, terrina i panellets senzills.
El filet de pollastre es sol escalfar, bullit en una petita quantitat de líquid amb espècies. Aquest pollastre es pot servir amb salses, tallat per entrepans i amanides. És perfecte per a menjar dietètic.
Filet de pollastre a rodanxes
El filet de pollastre, tallat a trossos, es cou en minuts. Es pot fer per fer estrella de vedella o sofregit, xikken masala. Arrebossats aquests trossos, es poden coure al forn i obtenir bastons cruixents i aromàtics. Per a aquest plat necessitareu:
- 1 quilogram de filet de pollastre, tallat en "pals";
- 1 got de farina;
- 1 culleradeta de sal;
- 2 ous de gallina;
- 1 culleradeta de mel;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- ½ tassa de nous picades;
- 1 tassa de llavors de sèsam;
- 1 culleradeta de fulles de romaní picades;
- 1 tassa de pa ratllat.
Preescalfeu el forn a 200C. Combineu fruits secs picats, llavors de sèsam, pa ratllat, romaní i ¾ culleradeta de sal. Aboqueu-ho en un plat ample i poc profund. En un bol similar, combineu la resta de sal i farina. A la tercera, batre l’ou amb mel i mostassa. Empanats els pals primer amb farina, després amb la barreja d’ous i després amb molles. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper de forn i poseu-ho al forn durant 15-20 minuts. Serviu-ho amb salsa d’amanides i verdures fresques.
