Els xampinyons es troben entre els bolets més populars. Alguns fins i tot els cultiven a casa. Els xampinyons es poden coure, fregir, estofar, bullir i també en escabetx.
És necessari
-
- Xampinyó
- marinat en vi:
- bolets - 1 kg;
- vi blanc sec: 1 cullerada;
- oli d'oliva - ½ cullerada;
- llimona - 1 unitat;
- all - 8 grans;
- anet - 1 manat;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1 cda. l.;
- Full de llorer;
- pebre;
- clavell.
- Bolets marinats bullint en adob:
- bolets - 1 kg;
- aigua - 125 ml;
- vinagre - 125 ml;
- sal - 15 g;
- sucre - 10 g;
- àcid cítric - 2 g;
- anet - 2 g;
- Full de llorer;
- pebre;
- canyella;
- clavell.
- Bolets marinats sense coure en adob:
- Per cuinar:
- bolets - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g;
- àcid cítric - 2 g.
- Per a la marinada:
- aigua - 400 ml;
- vinagre 6% - 75 ml;
- sal - 10 g;
- sucre - 10 g;
- àcid cítric - 3 g;
- pimenta;
- clau d'olor;
- canyella.
Instruccions
Pas 1
Xampinyons marinats en vi Peleu amb cura les tapes dels xampinyons de la pel·lícula i rasqueu les cames amb un ganivet. Rentar amb aigua freda i assecar-la. Combineu vi, oli d’oliva, suc de llimona, all picat, anet picat, sal, sucre, fulles de llorer i grans. Remeneu-ho, aboqueu-ho en una cassola profunda, poseu-ho a foc suau i deixeu-ho bullir. Passeu els bolets a la marinada, tapeu-los i coeu-los 20 minuts, remenant de tant en tant. Passeu els bolets a un pot de vidre, tapeu-los amb adob, refredeu-los i refrigereu-los. En un dia, els xampinyons marinats en vi estaran a punt per menjar.
Pas 2
Bolets marinats bullint en adob Col·loqueu els bolets preparats en un colador i esbandiu-los sota aigua freda. Barregeu aigua, vinagre i sal. Aboqueu els bolets amb aquesta barreja, poseu-los a foc suau i deixeu-los bullir. Coeu-ho durant 30 minuts, sense deixar de remenar i desprendre l’escuma. A continuació, afegiu-hi espècies, sucre i àcid cítric. Torneu a bullir. Dividiu els bolets en pots de vidre i cobreix-los amb la marinada. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 30 minuts i enrotllar-los.
Pas 3
Bolets marinats sense bullir a la marinada Preparar els bolets i bullir-los en aigua amb sal i àcid cítric durant 25-30 minuts. Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu aigua, sal, sucre, àcid cítric i espècies. Poseu a ebullició, afegiu vinagre i torneu a bullir. Disposar els bolets ja fets en pots de vidre nets i cobrir-los amb adob calent. Cobriu els pots amb tapes, esteneu-los durant 40 minuts, enrotlleu-los i col·loqueu-los en un lloc fresc. Si voleu, podeu afegir altres espècies a aquesta recepta, per exemple, nou moscada, fulles de rave picant, groselles, roure, cireres, etc.
