La tardor és el moment dels bolets. En aquest moment, els boletaires esperen una gran feina de recollida però alhora agradable. Però els bolets no només s’han de recollir, sinó també cuinar-los. I llavors sorgeix la pregunta de com cuinar perquè agradin a la família a l’hivern?
Si la tardor és càlida i plujosa, segur que agradarà amb l’abundància de bolets com els bolets. Adobar aquests bolets per a l’hivern pot ser ràpid i molt saborós.
Ingredients
Per marinar els taps de llet de safrà necessitareu:
bolets
Per a la marinada (per 3 litres)
- clau d'olor - 4-5 peces.
- fulla de llorer - 5 unitats.
- all (a raó de 3-4 grans per 750 g)
- espècies i pebre negre: 10 pèsols cadascun
- essència de vinagre - 2 cullerades. culleres
- sal - 2 cullerades. culleres amuntegades
Mètode de cocció
En primer lloc, heu de classificar i classificar els bolets. Deixeu-ne de grans per escabetxar, però seleccioneu bolets petits per escabetxar. Des de dalt, el bolet pot semblar bonic i no cuc, però potser us espera una sorpresa a l’interior, de manera que cal tallar les potes. A més, en el procés de tallar les potes, netegeu els bolets del fullatge adherit.
No llenceu les potes netes, es poden fregir amb patates. Esbandiu bé els bolets. Passeu-los a una cassola, tapeu-los amb aigua i poseu-los al foc. Afegiu-hi sal, espècies i pebre negre, clau i fulles de llorer i remeneu-ho. Després de bullir, coeu durant 30 minuts. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Afegiu l’essència de vinagre dos minuts abans de coure-la.
Poseu all picat en pots esterilitzats. Traieu la fulla de llorer de la paella perquè no tingui un gust amarg i aboqueu els bolets preparats als pots. Esterilitzeu les tapes i tanqueu els pots.
Gireu els pots i tapeu-los amb alguna cosa càlida (com ara una jaqueta o una manta). Deixeu-los en aquesta posició fins que es refredin completament.
