Des de temps immemorials, els bolets salats han ocupat un lloc honorable a la taula russa. I són els bolets de llet els que es consideren fins ara els millors bolets per escabetxar. I podeu salar-los en qualsevol cosa: en tines, tines, barrils o fins i tot només en pots de vidre.
Als boscos hi ha diversos tipus de bolets de llet: blancs, negres, secs i altres. Aquests bolets es consideren comestibles condicionalment i s’utilitzen principalment per al decapatge. Més recentment, els bolets de llet es salaven a nivell industrial i, sovint, als carrers es podien trobar punts de venda de bolets de llet directament de les bótes. Però, malauradament, aquests temps ja són cosa del passat i els bolets del bosc han substituït les varietats cultivades artificialment. Però si heu aconseguit sortir al bosc i recollir els bolets de llet, és simplement un pecat no mimar-vos amb un parell de pots de bolets cruixents salats. Els bolets de llet es salen de dues maneres: calents i freds.
Salat en calent de bolets de llet
Els bolets recollits s’han de netejar i remullar amb aigua freda durant uns dos dies per tal d’eliminar substàncies tòxiques. Cal canviar l’aigua periòdicament. Al final del període, es renten els bolets de llet i es treuen les potes. Els bolets ja estan a punt per escabetxar. La salmorra es prepara a raó de 1 litre d’aigua 2-3 cullerades. cullerades de sal. Es posa a ebullició la salmorra i es bullen els bolets de llet durant mitja hora.
Després de bullir, els bolets de llet es reclinen en un colador i es renten amb aigua corrent freda. En un recipient de salaó prèviament preparat, els bolets es col·loquen en una capa de cinc centímetres amb les tapes cap avall, esquitxades de sal i condiments, de nou una capa de bolets i de nou sal. Com a condiments i espècies, agafeu uns grans d'all, fulles de llorer, fulles de grosella, espècies, anet i rizomes de rave picant.
Quan es col·loquen tots els bolets, la massa es cobreix amb gasa plegada en diverses capes, o amb una tovallola, o amb un tros de cotó o llenç. Ara s’instal·la l’opressió i es treu el recipient amb bolets a una habitació fresca. Al cap d’un mes es poden servir bolets de llet salada.
Mètode de salaó en fred
El mètode en fred es diferencia del mètode calent perquè es triga una mica més a salar. Els bolets de llet es preparen i es remullen com s’ha descrit anteriorment. Els pots de sal es escalden amb aigua bullent. Ara els bolets es salen i es barregen. La sal es pren en algun lloc 2 cullerades. culleres per quilogram de bolets.
S'aboca una mica de sal al fons de les llaunes i els bolets de llet ja salats s'apilen en capes amb espècies i condiments alternants, el mateix que s'indica a la salaó calent. Els bolets de la llet del pot es comprimeixen bé fins a la part superior. Es posa un paraigua d’anet a la part superior i es tanca el pot amb una tapa de plàstic perquè la seva part inferior prem la capa superior de bolets. Després de salar durant 1-1,5 mesos en un lloc fresc, els bolets de llet estan a punt per utilitzar-se.
