Els bolets d’ostra, o com també se’ls anomena, els bolets d’ostra són ideals per a l’adobatge exprés de diverses maneres. Tenen un sabor i aroma delicats especials que poden competir amb els bolets en vinagre.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- bolets d’ostra;
- ceba;
- sal;
- grans de pebre negre;
- fulles de llorer;
- vinagre.
- Per a la segona recepta:
- bolets d’ostra;
- vinagre;
- sucre;
- sal;
- Full de llorer;
- All;
- grans de pebre negre;
- clau d'olor;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la vostra zona de treball per marinar; hauria d’estar en perfecte ordre. Assegureu-vos d’esterilitzar els pots i les tapes. Passeu 1 quilogram de bolets d’ostra, peleu-los i renteu-los bé amb aigua freda. A continuació, plegueu-ho en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri completament. Talleu els bolets a trossets en una cassola, tapeu-los amb aigua i poseu-los a la cuina. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, escorreu l'aigua.
Pas 2
Prepareu la marinada. Per fer-ho, talleu 2 cebes mitjanes a mitges anelles o daus. Aboqueu-hi dos gots d’aigua freda i bulliu. Afegiu a l’aigua una cullerada plana de sal, 10 grans de pebre negre i 3 fulles de llorer. Aboqueu 60 grams de vinagre de taula a l’aigua bullent i poseu-hi bolets d’ostra. Coeu els bolets durant uns 4 minuts.
Pas 3
Aboqueu el contingut de l’olla en pots esterilitzats de manera que quedin com a mínim 2 centímetres des de la marinada fins al coll del pot. Tapeu els bolets en vinagre hermèticament i guardeu-los en un lloc fresc.
Pas 4
Si voleu servir bolets d’ostra escabetxats el dia de la preparació, utilitzeu el mètode d’escabetx express. Per fer-ho, peleu i esbandiu 350 grams de bolets d’ostra, talleu-los a trossets. Bullir un litre d’aigua i afegir 2 cullerades de vinagre, 1 cullerada de sucre, 3 culleradetes de sal, una fulla de llorer, dos grans d’all, uns grans de pebre negre i tres grans a una cassola. A continuació, afegiu-hi els bolets picats, torneu a bullir l’aigua i desgraleu-los.
Pas 5
Reduïu el foc a molt baix i deixeu coure els bolets durant 20 minuts. Uns minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu 2 culleradetes d’oli vegetal en una cassola. Xucleu els bolets i al cap d’unes hores els podeu servir a taula amb anelles de ceba fresca i patates bullides.
