El puré de faves és fantàstic com a guarnició amb salmó a la planxa. El plat resulta calorós i alhora lleuger, mentre que els raves, l’api i les herbes aporten frescor.
És necessari
- - filet de salmó 700 g;
- - faves 1/2 kg;
- - fulles de farigola fresca 2 cullerades soperes;
- - oli d’oliva 2 cullerades soperes;
- - rave 200 g;
- - tija d’api 1 unitat;
- - suc de llimona 3 cullerades;
- - Mostassa de Dijon 1 cda;
- - ceballet 1 peça;
- - julivert fresc, pebre negre mòlt, sal.
Instruccions
Pas 1
Puré de mongetes Fava. Esbandiu les mongetes, blanqueu-les amb aigua bullint salada, refredeu-les i peleu-les. Col·loqueu les mongetes i les fulles de farigola al bol d’un robot de cuina. Tritureu, aboqueu-hi 1/2 culleradeta d'oli d'oliva, rectifiqueu-ho de pebre i sal.
Pas 2
Cuinant la salsa. Combineu el suc de llimona, la mostassa de Dijon i 1 culleradeta d’oli d’oliva, remeneu-ho bé amb un batedor. Afegiu-hi cibulet picat, sal i pebre. Remeneu-ho de nou.
Pas 3
Esbandiu l'api, el rave i el julivert, deixeu-los assecar. Piquem finament el julivert. Talleu el rave a tires. Piqueu finament l’api.
Pas 4
Tallar el salmó en porcions, esbandir i assecar amb tovalloles de paper. A continuació, regueu-ho amb suc de llimona, rectifiqueu-ho de pebre i sal. Deixar actuar 10 minuts. Graleu els trossos de peix durant 5 minuts només per un costat.
Pas 5
Col·loqueu el salmó a la planxa sobre el puré de faves, escampeu-lo amb api picat, rave i julivert.
