La recepta de pastís de poma es pot trobar a la cuina de gairebé tots els països. No només els europeus, sinó també els nord-americans tant dels continents com dels australians, tributen el seu gust. La primacia històrica en la preparació de Charlotte la tenen els francesos, que, com sabeu, saben molt de la bona cuina.
Des de la història …
Hi ha moltes versions de l'aparició del nom "charlotte". Segons un d’ells, el pastís de poma portava el nom de la reina Charlotte, esposa de George III. Li encantava aquest plat i sovint li manava servir-lo a la taula reial. Una altra versió explica que "charlotte" prové de l'anglès charlyt, ja que a Gran Bretanya anomenaven un plat de massa i pomes dolces al forn. La tercera versió és romàntica. Un determinat xef, el nom del qual s’ha perdut a la història, per sorprendre a la seva estimada, va preparar un pastís de poma per a totes les festes i recepcions més magnífiques, que ell mateix va batejar amb el plat.
Cuina amb inspiració
La charlotte francesa es prepara segons una recepta força original. Als francesos els agrada afegir flam i una gota o dues de licor aromàtic, albercocs i mel a aquest pastís. Una de les millors idees de l’enginyós francès és afegir prunes a la massa. El gust resultant es fa més pronunciat, ja que les prunes accentuen l’aroma de la poma i donen a la massa al forn una consistència agradable.
No és difícil preparar una "charlotte", sobretot perquè actualment els electrodomèstics han ajudat especialistes culinaris. Un dels millors mètodes de cocció moderns és coure en un assecador d’aire. Per fer-ho, preneu una dotzena de prunes, preferiblement dures, i peleu-les. Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne les llavors. Dividiu les meitats en 4 parts. Agafeu 1 poma, peleu-la, talleu-la, traieu-ne les llavors i migteu-la i talleu-la en tascons petits. Per preparar la massa, agafeu 1 got de sucre, 1 got de farina, 4 clares d'ou, ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta de soda de vinagre apagat, una mica de canyella mòlta. Separeu els blancs dels rovells i bateu a velocitat mitjana amb una batedora. Afegiu sucre, sal, bicarbonat i continueu batent. Afegiu un got de farina i bateu a gran velocitat durant 3-4 minuts fins que quedi la consistència de la crema de llet. Poseu la fruita a la massa, barregeu-ho tot.
Forn de convecció: la primera classe de confort aeri a la cuina
Enceneu l’assecador i preescalfeu-lo abans de coure. Mentre l’assecador s’escalfa, revesteix el motlle amb oli i farina. Esteneu la massa de fruites en un motlle i aplaneu-la de manera que la massa tingui el mateix gruix i uniforme sobre la forma. Col·loqueu el bastidor central a l’assecador i col·loqueu-hi el motlle. Mitjançant la pantalla del tauler de l’assecador d’aire, introduïu el temps de cocció 20 minuts, la temperatura - 180 ° C, la velocitat de ventilació - baixa i premeu el botó d’inici. Al cap de 20 minuts, perforar el pastís amb una estella o un escuradents; si està sec, el pastís ja està llest. Si la torxa està mullada, deixeu coure la charlotte durant 15 minuts més a 205 ° C i ventilació mitjana.
