El fetge caramel·litzat amb amanida de mongetes i codony pot ser un dinar, un sopar o una delícia lleugera però satisfactòria per a convidats inesperats. El plat es cou ràpidament. El codonyat s’ha de prendre sucós. La combinació de fetge dolç caramel·litzat i lleugerament picant amb sucosa amanida àcida és simplement excel·lent.
És necessari
- - 600 g de fetge de vedella.
- Per a la marinada:
- - 6 cullerades. culleres de narsharab (salsa de magrana);
- - 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 1 pebrot picant;
- - pebre, sal.
- Per a l'amanida lateral:
- - 400 g de mongetes vermelles en conserva;
- - 300 g de codonyat;
- - 150 g de cebes;
- - 1 llimona;
- - un munt de julivert gran;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 2 culleradetes de mel;
- - pebre, sal.
Instruccions
Pas 1
Netejar el fetge de les pel·lícules, esbandir-ho bé, tallar-lo en tires fines, com per a la pell de vedella.
Pas 2
Barregeu el narsharab (aquesta és una salsa de magrana que podeu comprar preparada) amb oli vegetal. Peleu els pebrots picants de les llavors, trossegeu-los finament, afegiu-los a l’oli amb salsa, pebre i sal; la marinada ja està llesta. Afegiu el fetge preparat a la marinada, barregeu-ho, refrigereu-ho durant mitja hora, remenant diverses vegades durant la marinació.
Pas 3
Mentre el fetge marini, prepareu el plat d’amanida. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles o quarts. Marinar en aquesta barreja: 1 cullerada de suc de llimona, 1/4 de culleradeta de sucre, una mica de sal. Remeneu, reserveu per ara.
Pas 4
Peleu el codonyat, talleu-lo a rodanxes, després a rodanxes, cobriu-lo amb 3 cullerades de suc de llimona, remeneu-ho. Col·loqueu les mongetes vermelles en conserva en un colador. Piqueu finament un grapat de julivert fresc. Combineu aquests ingredients en un bol d’amanides gran, refrigereu-ho per ara. Vestir l’amanida és vestir-se just abans de servir-la.
Pas 5
Recepta d'amaniment: barregeu 3 cullerades d'oli d'oliva amb 2 cullerades de suc de llimona i una mica de mel seca.
Pas 6
Traieu el fetge de la marinada, fregiu-lo ràpidament amb oli vegetal, remenant de tant en tant, fins que estigui tendre. Serviu-ho calent amb amanida.
