Abans de començar a salar les ones, heu de preparar-les adequadament per al procediment, és a dir, submergir-les en aigua. El gust del producte acabat depèn de la remullada correcta.
Salar els bolets no és un problema, però requereix una certa preparació prèvia dels bolets per a aquest procediment culinari, és a dir, remullar-los. El remullat té els seus propis matisos i regles que s’han de seguir, en cas contrari, hi ha el risc de malmetre el producte, cosa que el fa inadequat per al decapatge i el decapatge.
Per a què serveix la remullada? Per desfer-se del suc amarg que es troba als bolets. És a dir, el procediment és principalment necessari per millorar el gust de les ones.
Pel que fa a les regles de remull, són molt senzilles: cal netejar els bolets (es pot utilitzar un raspall de dents per netejar, fa una feina excel·lent d’eliminar tot tipus de deixalles tant de la part superior de les tapes com de la part inferior) i renteu suaument, ordeneu els bolets (blancs i és millor salar les ones de color rosa per separat), i després ompliu-los amb aigua freda. Per tant, els bolets s’han de mantenir en aigua fins a tres dies, canviant l’aigua de tres a cinc vegades al dia. La preparació de les ones per a la salaó s’ha de comprovar exclusivament mitjançant les seves tapes: haurien de ser de plàstic i no trencar-se amb la pressió lleugera. Són aquestes ones les que, quan estan salades, resulten cruixents, elàstiques i increïblement saboroses, independentment de si es conserven fredes o calentes.
