El bescuit és una pastisseria molt capritxosa. Al cap i a la fi, fins i tot si infringiu una mica la recepta per a la seva preparació, la massa durant la cocció no pujarà o no es courà, o el pastís quedarà sec. Per evitar tots els problemes anteriors amb el plat, és important conèixer i aplicar a la pràctica tots els matisos de treballar amb la massa de galetes.
El bescuit és una de les millors bases per a pastissos i pastissos. Però atès que la cocció requereix habilitats i habilitats especials en la cuina, algunes mestresses de casa es neguen a preparar delícies de galetes. Sí, no és fàcil fer front a una galeta capritxosa, però si es tenen en compte tots els matisos de la cocció, fins i tot una hostessa novella pot coure una escorça alta, perfecta per crear un pastís.
Per què es posa la galeta després de coure-la?
Perquè la galeta surti saborosa, porosa i quan es tregui del forn, no es decanti, és important preparar la massa correctament i respectar algunes normes per coure les postres.
En primer lloc, l'airejat de l'escorça depèn de l'etapa de batre dels ous per a la massa i de la precisió de barrejar la farina amb la barreja d'ous. Val la pena recordar que, com més densa és l’escuma d’ou, més galeta és porosa i suau. Per tant, els ous d’aquesta cocció s’han de batre fins que el producte final comenci a mantenir la seva forma. Pel que fa a la barreja de farina, aquesta és una de les etapes més importants en la preparació de la massa per a una galeta; l’estat de la cocció depèn de la correcció del procés. El cas és que si utilitzeu una batedora a l’hora de barrejar escuma d’ou i farina, la massa es sedimentarà, el producte esdevindrà inadequat per fer galetes. I com que mantenir l’airejat de la massa és el més important en la preparació d’un pastís de galetes, per barrejar aquests productes només cal utilitzar una cullera o una espàtula i el treball en si mateix s’ha de fer amb molta cura.
En segon lloc, l’airejat del bescuit està influït pel règim de temperatura en què es preparen les postres. La temperatura òptima per coure el pastís és de 180 graus, ja que és amb aquest mode que la delícia es cou uniformement.
En tercer lloc, a la galeta no li agraden els canvis bruscos de temperatura, per tant, en cuinar-la, en cap cas no s’ha d’obrir la porta del forn. Deixar la cocció a l’aparell de cuina fins que es refredi completament té un efecte beneficiós sobre l’estat del pastís.
