L'areng salat segons una recepta casolana provada resulta ser molt més saborós i saludable que l'areng comprat a la botiga. L’alimentació pròpia és una opció excel·lent tant per menjar quotidià com per a una taula festiva, perquè no hi ha dubtes sobre la qualitat i la frescor del producte.
No és fàcil trobar a les botigues una arengada saborosa, fresca i que no contingui conservants nocius, de manera que les mestresses de casa que es preocupen per la seva salut i la dels seus éssers estimats prefereixen cuinar aquest producte tot sol. Mitjançant diferents receptes per salar el peix, podeu sorprendre a la vostra llar cada vegada amb un sabor diferent del plat, diversificant així els seus aliments.
Com que hi ha moltes maneres de salar l’areng, i cada recepta individual dóna un gust diferent al peix, és millor utilitzar una canal per salar un producte per primera vegada. Només després de prendre una mostra, podreu utilitzar la recepta en el futur per salar un lot de peix més gran o abandonar-la completament si no us agrada el gust del plat.
Quina arengada és adequada per al decapatge: selecció de productes
Per fer saboroses les arengades salades, és important triar peix fresc i gras per a la conserva. Algunes mestresses de casa creuen que el peix amb la panxa gran és gras, però no és així. Els més grassos són exemplars d’esquena ampla.
A més, a l’hora d’escollir l’arengada, cal parar atenció a l’aspecte de les canals: els peixos de color brillant, els ulls arrodonits i apagats i les aletes que s’ajusten perfectament al cos són els més adequats per comprar, ja que tots els signes anteriors indiquen el peix és fresc.
És millor negar-se a comprar arengades amb defectes (per exemple, amb talls o parts esquinçades, sense ulls) i un color desigual.
Arengades salades a casa: regles de conserva
Hi ha normes a seguir a l’hora de salar el peix. Si no descuideu les recomanacions que apareixen a continuació, el plat estarà salat i saborós de manera uniforme, i la vida útil de la llaminadura augmentarà. Per tant, heu de recordar:
- per a la salaó de peix sencer, s’han d’utilitzar carcasses petites o mitjanes, mentre que la mida del peix d’una salaó hauria de ser la mateixa;
- destripar el peix és un procediment opcional abans de salar-lo, però l'èmfasi de les brànquies és una necessitat;
- no es permet l'ús de sal iodada per conservar el producte;
- per salar peixos, són adequats tots els envasos de plàstic amb el marcatge PE (PE) - polietilè, PETF (PET) o PET (PET) - tereftalat de polietilè, PP (PP) - polipropilè, així com qualsevol envàs de vidre i esmalt amb tapa.
- és imprescindible guardar el producte acabat en un lloc fresc.
Arengades salades a casa en salmorra
Aquesta recepta és molt senzilla, per tant, si és la primera vegada que decidiu salar peix, utilitzeu aquest mètode. Si no us desvieu de la tecnologia de cocció, el plat resultarà interessant pel gust amb una lleugera dolçor.
Ingredients:
- dues arengades de mida mitjana;
- litere d'aigua;
- quatre cullerades de sal comuna;
- dues cullerades de sucre (s’han d’observar les proporcions de sal i sucre);
- una cullerada d’oli vegetal.
Recepta de cocció pas a pas:
Esbandiu bé el peix i assegureu-vos de treure les brànquies. Esmorteixi les canals i traieu els caps si es desitja. Col·loqueu el peix en un recipient especial, una olla d’esmalt o un pot.
Bullir un litre d’aigua, afegir sucre i sal, remenar. Un cop la salmorra s’hagi refredat, aboqueu-hi oli vegetal. Ompliu el peix amb la composició resultant, tanqueu bé la tapa i poseu-la a la nevera.
Al cap de tres dies, es pot menjar l’arengada. Abans de servir-lo, el peix s’ha de tallar a rodanxes i, si es vol, treure’l dels ossos. Podeu afegir un gust agre al plat condimentant trossos d’arengades amb suc de llimona i vinagre de taula.
Important: per a una saladura més ràpida del peix, les canals senceres es poden tallar a trossets i salar. Per tant, l’exposició de l’areng a la salmorra es pot reduir a dos dies.
Arengades picants salades a casa
Aquest plat serà apreciat per aquelles persones que estimen el ric sabor picant dels plats. Si ho desitgeu, podeu afegir una mica més o una mica menys d'espècies, ajustant així el gust final del producte. No obstant això, val la pena recordar que una gran quantitat de fulles de llorer poden afectar negativament el plat, és a dir, donar-li amargor. Per evitar aquest incident, cal recordar que no es poden afegir més de quatre fulles de llorer mitjanes a la salaó de peixos (qualsevol) per litre de salmorra.
Ingredients:
- dues arengades de la mateixa mida (necessàries per salar fins i tot);
- litere d'aigua;
- quatre cullerades de sal;
- una cullerada de sucre;
- dues o tres fulles de llorer;
- cinc pèsols de pimenta;
- tres cabdells de clavell.
Recepta de cocció pas a pas:
Traieu les brànquies del peix. Esbandiu bé les canals.
Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi totes les espècies anteriors i porteu la barreja a ebullició.
Col·loqueu el peix en una olla d’esmalt i tapeu les canals amb la solució refredada. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-lo en un lloc fresc durant quatre dies. El cinquè dia, l’arengada es pot carnissar i servir amb un plat adequat.
Arengades salades casolanes en un pot
L’arengada salada en un pot té una sèrie d’avantatges, a saber: el producte és més fàcil d’emmagatzemar a la nevera (el pot s’adapta fàcilment al prestatge i ocupa menys espai que una cassola o diversos plats), el peix i la salmorra són visibles vidre, a causa del qual podeu controlar l'estat dels aliments. I el peix s’emmagatzema al pot una mica més de temps, fins a 25 dies, sempre que l’arengada estigui completament a la salmorra.
Ingredients:
- de cinc a sis canals d’arengades;
- dos litres d’aigua;
- sis cullerades de sal;
- tres lites de llorer;
- 10-15 grans de pebre negre.
Recepta de cocció pas a pas:
Esbandiu el peix i traieu les brànquies (si no es fa això, el plat es farà malbé). Col·loqueu l'arengada en un pot de 3 litres.
Dissoleu sis cullerades de sal en dos litres d’aigua bullida freda. Afegiu espècies al pot al peix i aboqueu l'arengada amb la salmorra prèviament preparada fins al coll mateix del pot (no aboqueu la salmorra restant, ja que us serà útil més endavant). Tanqueu el pot amb una tapa i guardeu el recipient en un lloc fresc.
La mostra es pot prendre al cap de dos dies (48 hores). Després de treure el primer peix de la llauna, s’ha d’afegir la salmorra al coll del recipient (és aquí on és útil la composició anteriorment deixada). Per preparar un dels plats principals de qualsevol taula festiva: l'arengada sota un abric de pell, és millor utilitzar peixos que hagin estat a la salmorra durant una setmana o una mica més.
Truqueu: si després de vuit a deu dies no s’ha utilitzat l’arengada, és millor treure-la de la salmorra, col·locar-la en una bossa o recipient especial i congelar-la. El peix congelat es pot emmagatzemar durant més d’un mes sense perdre el gust del producte.
Quant es pot emmagatzemar arengades salades casolanes?
Normalment, quan es compra una arengada en una botiga, hi ha una inscripció als contenidors amb la data de caducitat del producte. Sovint, la vida útil de les conserves de peix comprades a la botiga és de tres mesos, ja que, a més de sal, també contenen altres conservants que inhibeixen el creixement de bacteris de floridura i llevats.
Com que només s’utilitza un conservant per salar el peix a casa: la sal, la vida útil del producte depèn de la quantitat d’aquest condiment i de les condicions d’emmagatzematge de la peça. Quan s’utilitzen quatre o més cullerades de sal per litre d’aigua per a la salmorra i quan s’emmagatzemen arengades a una temperatura no superior a vuit graus, el producte es pot menjar fins a quatre setmanes des del moment en què el peix es salpa. L'arengada es pot guardar sense salmorra fins a dos dies a la nevera i no més de cinc hores a temperatura ambient.
