La marinada consisteix en aigua, sal, sucre, vinagre. La sal i el sucre han d'estar nets, sense restes foranes. És millor utilitzar sal fina per fer la marinada, en paquets, ja que la sal grossa es dissol en aigua durant molt de temps. A més, aquesta sal és més neta que la sal a granel.
És necessari
-
- aigua;
- sal;
- vinagre;
- sucre;
- espècies.
Instruccions
Pas 1
La solució d’adob ha de contenir sal del 4 al 8% i sucre del 4 al 10%, segons el tipus de verdures. Això vol dir que per a un litre d’aigua cal prendre de 40 a 80 g de sal fina i fins a 100 g de sucre. A la recepta s’indica la quantitat necessària de sal i sucre per a cada tipus de verdura.
Pas 2
Bullir l'aigua. Afegiu sal i sucre. Barregeu bé fins que es dissolgui completament en aigua.
Pas 3
Després, bull l’aigua durant deu minuts. En el moment de l’ebullició, apareixerà escuma a la superfície de l’aigua. Es pot treure amb una cullera, però es pot filtrar a través de diverses capes de gasa.
Pas 4
Quan la marinada bulli, afegiu-hi l’àcid acètic. L’àcid acètic és volàtil i, si s’afegeix primer, es pot evaporar completament quan l’adob es bull. A partir d’això, l’adob es tornarà més feble i disminuirà el seu efecte conservador.
Pas 5
L’àcid acètic es pot utilitzar en forma de vinagre feble amb una força del 5-9% o en forma d’essència de vinagre amb una força del 80%. L’essència de vinagre fort s’utilitza amb més freqüència per adobar. Si adobeu moltes verdures, afegiu vinagre a l’aigua. Si adobeu diversos pots de verdures, és millor afegir-hi essència de vinagre per separat.
Pas 6
Col·loqueu les espècies al fons de cada pot. Les espècies s’afegeixen gairebé sempre, en quantitats molt petites. En 1 g hi ha 25-30 grans de pebre negre, el mateix nombre de grans de pimenta, 12-18 peces amb una flor de clavell.
Pas 7
Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures dels pots.
