La salsa de soja és un dels ingredients de la cuina asiàtica. Aquesta salsa confereix als plats un gust inusual. Quan es pre-marinen els aliments en adob de soja després de cuinar-los, es forma un característic “esmalt” i un gust brillant.
És necessari
-
- Per a la primera marinada:
- salsa de soja 100 g;
- vi blanc sec 150 ml.;
- sucre granulat 2 cullerades. l.;
- arrel de gingebre 60 g;
- oli vegetal 3 cullerades. l.;
- verds de coriandre (coriandre);
- grans de pebre rosat 1 cda. la cullera.
- Per a la segona marinada:
- salsa de soja - 100 g;
- oli de sèsam - 1 cullerada;
- salsa de xili espessa - 100 g;
- all - 10 grans;
- xili vermell picat finament sense llavors - 1 unitat;
- llavor de sèsam - 3 cullerades soperes;
- gingebre ben picat - 2 cullerades soperes;
- mantega - 100 g;
- suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Preparació del primer adob:
Piqueu primer el gingebre. Si voleu que el sabor del gingebre a la marinada sigui molt brillant, ratlleu-lo amb un ratllador fi. Si el gust principal del plat ha de ser una altra espècia, talla el gingebre a rodanxes molt fines, en aquest cas el seu aroma serà més prim.
Pas 2
A continuació, trossegeu finament els greixos de coriandre, després de treure les tiges gruixudes. Barregeu el gingebre picat en una tassa amb sucre. A continuació, afegiu-hi la resta d’ingredients: coriandre, pebre rosat, sal, salsa de soja, vi i oli vegetal. Remeneu bé la marinada, reserveu-la.
Pas 3
Talleu el peix a porcions i cobriu-lo amb la marinada. Agiteu el peix diverses vegades perquè quedi cobert amb la salsa cuita. Poseu la tapa sobre el peix i poseu el recipient a la nevera. Podeu coure el peix en mitja hora aproximadament.
Pas 4
El segon adob es prepara segons un principi similar, només s’afegeixen alguns ingredients.
Piqueu finament el gingebre, l’all i el pebrot vermell i, a continuació, barregeu-ho amb salsa de soja, oli de sèsam i afegiu salsa de xili a la mateixa barreja.
Pas 5
Aquesta marinada és més especiada i aromàtica a causa de la presència d’all. Per tant, es pot suavitzar el gust servint el plat amb mantega i suc de llimona.
Per fer-ho, dividiu la marinada per la meitat després de la cocció, marineu el peix a la primera meitat i feu una salsa suavitzant a partir de la segona meitat. Cal escalfar-lo i afegir-hi, muntant amb una forquilla, 100 g de mantega freda i una mica de suc de llimona al gust.
