La carn de xai, anomenada xai a la cuina, es considera el producte carni més preferit, ja que no només és una excel·lent font de vitamines, minerals i proteïnes animals necessàries, sinó que també és perfectament digerible.
La carn d’un xai jove és molt diferent pel que fa a les seves propietats útils i gustatives de la del xai normal, ja que als xais destinats al sacrifici se’ls proporciona el millor aliment, per exemple, fenc, herba fresca i gra. A més, els agricultors conserven aquells xais que encara no han complert els sis mesos d’edat, el més lluny possible dels adults, i això es fa perquè els xais no creixin excés de greix i no adquireixin cap infecció.
A la cuina, el xai es considera una carn universal, ja que es pot utilitzar per preparar qualsevol plat, incloses les costelles tendres i tot tipus d’aperitius. El xai és una carn molt tova i sucosa que es pot maridar amb prunes prunes, fruits secs, espècies diverses com pebre, nou moscada ratllada, gingebre. La carn del xai jove va bé amb ametlles i salsa de vi.
Carn de xai marinada amb xili
Per preparar un deliciós plat anomenat carn de xai en una marinada de xile, necessitareu un conjunt dels components següents:
- costelles de xai (4 peces);
- pebrot acabat de moldre, mel de flor líquida, sal;
- dents d'all pelades (3 peces);
- tomàquets secs amb oli (4 peces);
- pebrot (1 beina);
- ceba (1 cap).
Fregueu bé les costelles de xai amb un paper absorbent i, a continuació, trossegeu les cebes pelades. Talleu molt bé la beina de xili calent i poseu els tomàquets sobre un colador i espereu que s’escorri l’oli. Deixeu 2 cullerades per separat. cullerades d’oli i trossegeu els tomàquets ells mateixos molt fins.
Xile, mel de flors (2 cullerades), grans d'all pelats, sal, ceba picada, tomàquets, pebrot acabat de moldre, barregeu i poseu costelles de xai en aquesta marinada durant deu minuts. Passat el temps assignat, poseu la carn dels xais en una paella i fregiu-la durant sis minuts.
Traieu de la paella les costelles de xai fregides, tapeu-les amb una tapa, escalfeu la marinada picant a la mateixa paella, deixeu coure a foc lent aquesta barreja fins que espesseixi. Aboqueu la salsa calenta cuita sobre les costelles de xai fregides, serviu-les amb amanida, així com una guarnició de puré de patates amb julivert picat.
