El pastís de patates és un berenar original, molt similar a les patates fregides. El podeu cuinar durant diversos dies, ja que amb la tecnologia de cocció correcta, el plat no perdrà la seva estructura nítida.
Què és el pastís de patata
Aquest plat original s’utilitza més sovint com a aperitiu, però també el podeu servir com a plat secundari original. Les patates Pai són una mena de patates fregides, però de forma completament diferent, ja que abans de fregir-les les patates es ratllen en un ratllador especial per a pastanagues coreanes. L’aspecte de la palla acabada s’assembla a branquetes seques, per la qual cosa és el component principal de l’amanida de patates del Niu de Capri.
Aquest interessant plat es prepara força ràpidament, però si voleu fer servir el temps racionalment, és millor que participeu una persona més a la cuina. A continuació, un fregirà patates i l’altre en aquest moment: col·loqueu el pastís de patata a punt sobre tovalloles de paper i amaniu-lo amb espècies. En aquest cas, acabareu en 30-40 minuts.
Ingredients
- Patates: 0,5 kg;
- Oli vegetal: almenys 1 got;
- Sal, pebre negre, pebre vermell, alls secs al gust.
- També necessitareu un ratllador de pastanagues coreà, tovalloles de paper, un colador i una paella profunda.
Com cuinar
- Per a un pastís de patata, heu de triar els tubercles més suaus sobre els quals no hi hagi ulls. Les patates s’han de pelar i esbandir a fons en aigua freda. Si es vol, després d’aquesta etapa, les patates es poden assecar amb tovalloles de paper, de manera que serà més convenient fregar-les.
- Hi ha tres mètodes per donar forma a les patates. El més fàcil és ratllar-lo per fer pastanagues coreanes. A més, podeu agafar un ganivet especial amb un accessori per tallar tires, normalment es presenta en el mateix joc amb un pelador de verdures. La forma més difícil i minuciosa és el tall manual. El més probable és que el processament d’alta qualitat de mig quilogram de patates trigui més d’una hora, de manera que és millor tenir cura dels accessoris culinaris necessaris per endavant. Fregueu les patates pel costat més llarg per fer les palletes el màxim de temps possible. És impossible canviar el sentit de la fricció de manera que la palla quedi uniforme i no s’interrompi.
- Poseu les patates en un cassó profund i cobriu-les amb aigua freda. En aquesta etapa, cal rentar bé tot el midó del producte perquè el plat resulti cruixent. Barregeu suaument les patates amb aigua, escorreu-les i torneu-les a omplir. Continuem el procés fins que l’aigua, després de barrejar-la, quedi perfectament transparent. N’hi ha prou amb esbandir-lo 3-4 vegades.
- Després d’esbandir-los, s’hauran de netejar els tubercles tallats amb tovalloles de paper. Les gotes d’aigua en contacte amb l’oli bullent llançaran esquitxades calentes, de manera que aquest procés s’ha de tractar amb especial cura. Escorrem tota l’aigua per un colador, disposem les patates sobre paper absorbent en una capa uniforme. Col·loqueu una altra capa de tovalloles a la part superior, esborreu-la suaument. Remeneu una mica les palletes, torneu a esborrar. Repetiu-ho fins que la superfície de la patata quedi completament lliure d’aigua.
- Aboqueu oli vegetal en una paella o paella. N’hi hauria prou que una porció de palla surés lliurement sense arribar al fons. Preescalfeu una paella a foc mig. Per comprovar si l'oli està preparat per fregir-hi, tireu-hi una palleta. Si immediatament va començar a xiular, cobert de bombolles, podeu començar a cuinar el pastís de patates.
- Poseu les patates en oli en una sola capa, en porcions petites. A partir d’un volum de 500 grams, resultaran unes 4-5 racions. Fregim cadascun d’ells durant 3-4 minuts. Quan l’oli ha deixat de bullir i les palletes han començat a cobrir-se amb una apetitosa escorça marró daurada, és hora de treure-la. Prepareu per endavant una capa gruixuda de tovalloles de paper sobre la qual estendreu el pastís de patates ja fet. El distribuïm sobre la tovallola amb una capa fina, deixem que excedeixi de greix.
- Només després d’aquesta etapa es pot condimentar la patata calenta. Sal i pebre al gust. Cada porció es pot personalitzar combinant sal amb diferents espècies: pebre vermell, all, herbes seques. Podeu servir patates calentes com a plat secundari o refredar-les a temperatura ambient i fer-les servir com a berenar. Bon Appetit!
