Un pastís és un petit producte de massa al forn o fregit amb un farcit. Un plat d’aquest tipus s’ha cuinat a Rússia des de fa molt de temps i encara avui és popular, tot i el seu contingut calòric. Els pastissos es diferencien no només per la massa i el farcit, sinó també per la seva forma.
Quina forma es poden fer els pastissos
Per a pastissos de massa de llevat, és més adequada una forma rodona o ovalada. El primer és el més fàcil de fer: per fer-ho, feu rodar la massa en una salsitxa no massa fina i dividiu-la en boles iguals. Aplaneu cadascun amb el palmell per fer un pastís. Col·loqueu el farcit al centre i, a continuació, reuneix les vores del pastís cap al centre, doblegant el pastís com una bossa. A continuació, aplaneu una mica el nus creat a la part superior del pastís amb el palmell perquè no en surti.
Per fer una forma ovalada, col·loqueu el farciment també al centre del pastís i, a continuació, connecteu les vores oposades al centre de manera que obtingueu una mena de costura al centre del pastís. Podeu posar aquests pastissos en una safata de forn, ja sigui a la costura o bé sobre ella.
És millor fer pastissos per fregir en forma de boletes; per a això, heu de prendre el pastís a les mans, posar-hi el farcit i després pessigar dues vores oposades perquè la costura quedi d’un costat.
Les pastes de pasta de full es poden fer en forma de quadrat o triangle. Per fer pastissos quadrats, estireu la massa en una capa de 5-8 mm de gruix i talleu-la en quadrats de la mateixa mida. A continuació, col·loqueu el farcit al centre de cadascun i doblegueu les vores per formar un sobre. Pessigueu les costures creades com a resultat d’aquestes manipulacions. Per fer pastissos triangulars, col·loqueu el farcit dins del quadrat i, a continuació, simplement uniu les dues vores oposades i pincheu.
Fregiu els pastissos acabats amb oli vegetal en una paella o poseu-los en una plata de forn untada amb oli vegetal i coeu-los al forn. En aquest darrer cas, primer podeu untar-los amb un ou batut, per la qual cosa l’escorça resultarà més vermella. I els pastissos dolços ja fets es poden escampar amb sucre en pols, però s’ha de fer mentre encara estiguin calents.
Diversos farcits per a pastissos
Per a la preparació de pastissos dolços, podeu utilitzar mató, melmelada, melmelada, fruits secs, rodanxes de fruites o baies amb sucre granulat. I perquè durant el procés de cocció el suc de les baies no surti, la massa es pot escampar amb una petita quantitat de midó del blat de moro delicat.
Les empanades salades es poden preparar amb ous picats i ceba tendra, formatge i herbes, carn picada, pollastre picat, bolets, patates, pèsols o col. És cert que tots els productes enumerats, excepte les herbes i el formatge, han de ser sotmesos a un tractament tèrmic preliminar.
