El kvass és una excel·lent beguda d’estiu que no conté colorants ni conservants innecessaris. Tot i això, per estar completament segur de la seva qualitat, és molt més fàcil i econòmic fabricar kvass vosaltres mateixos.
És necessari
-
- 3 litres d’aigua;
- una cullerada de panses;
- 300 grams de pa negre;
- 200 grams de sucre;
- una culleradeta de llevat sec.
Instruccions
Pas 1
Abans de posar el kvas, cal preparar el llevat. Per al seu pa es pren de farina de sègol, "Borodinsky" és adequat, tallat a trossos i assecat al forn. Com més fosc sigui el pa, més brillant serà l’ombra del kvass. Podeu assecar galetes en condicions naturals, però en aquest cas el color de la beguda no estarà tan saturat. Quan el pa es converteixi en cafè marró, però no massa fregit, haureu d’esperar fins que es refredi, després podreu passar a la següent etapa.
Pas 2
Es posa pa al fons d’un pot de tres litres o paella d’esmalt, una culleradeta de llevat sec sense tapa, 200 grams de sucre i s’hi afegeixen una cullerada de panses. Podeu prescindir de l’últim component, però amb panses, el kvass resulta més peculiar. Tot això s’aboca amb aigua bullida tèbia i després es reserven els plats.
Pas 3
El kvas casolà s’infundeix a temperatura ambient. A la calor de l’estiu, de vegades un dia és suficient per preparar-se. Com més freda sigui la temperatura i més gran sigui el volum del líquid fermentat, més temps trigarà el kvass a cuinar a casa. Els signes de que la beguda està madura són similars als que es veuen a la massa de llevat: apareixen petites bombolles a la superfície del líquid. La beguda té un sabor lleugerament carbonatat, tart i dolç. Després d'això, s'ha de filtrar i abocar en ampolles, guardar-les a la nevera. La resta del llevat de pa es pot transferir a un pot de vidre i també refrigerar-lo. Si l’utilitzeu a més d’una nova porció de pa ratllat quan fermenteu el kvass la propera vegada, el llevat es pot ometre.
