Hi ha moltes receptes de conserves de cogombres i cadascuna utilitza el seu propi conjunt d’espècies. A la recepta clàssica per a cogombres en vinagre, hi ha un conjunt mínim d’ingredients, però, afegir condiments addicionals al pot pot afegir un picant especial al berenar acabat.
El conjunt d’espècies i condiments a l’hora de preparar cogombres depèn de la recepta del mètode d’envasat seleccionat, ja que s’utilitzen diferents components per decapar i decapar fruites. Tanmateix, fins i tot amb un mètode de preparació, podeu posar condiments diferents en pots, com a resultat, les preparacions acabades diferiran lleugerament entre elles pel seu gust.
En general, algunes de les espècies en escabetx i en escabetx són idèntiques, però, en escabetxar verdures en pots, també cal afegir sucre i vinagre (o àcid cítric). Aquests ingredients donen a la marinada un sabor agredolç. Pel que fa al conjunt de productes i espècies, un pot de 3 litres requereix:
- 15-20 cogombres de mida mitjana (fins a 1,5 kg);
- 60-70 grams de sal;
- 3-5 pèsols de pebre negre;
- 3-5 fulls de grosella negra;
- fulla de rave picant (es pot substituir per cinc fulles de cirerer o roure);
- inflorescència d’anet;
- 5-7 grans d'all;
- Full de llorer.
Els ingredients anteriors són suficients per escabetxar un pot de cogombres, però quan escabetxeu la fruita, afegiu-hi tres cullerades de sucre i una cullerada d’essència de vinagre.
També cal destacar que, a l’hora de conservar cogombres, podeu posar altres herbes / espècies en pots, com ara alfàbrega, coriandre, pebrots picants a les beines, menta, bàlsam de llimona, romaní, farigola, estragó, api i julivert (herbes i arrels), canyella, clau, grans de mostassa. Per a la vostra informació: l’addició de mostassa impedeix la fermentació, allà les llaunes no “exploten”, el seu contingut s’emmagatzema més temps i no es deteriora.
