La crema és un ingredient indispensable en moltes postres, des de simples fins a sofisticades. S’afegeixen a les salses dolces, s’elaboren sobre la seva base cremes, mousses, gelats, soufflé i gelatina. El suau i delicat sabor de la crema es combina amb èxit amb baies, fruits secs, galetes i vainilla.
Illes flotants
Aquest popular postre de crema i proteïnes batudes se serveix sovint amb el dinar del diumenge. Als nens els agrada molt aquest plat, a més, sembla molt impressionant.
Per a la merenga necessitareu:
- 3 clares d'ou;
- 100 g de sucre;
- una mica de sal;
- llet per cuinar.
Per a la salsa:
- 450 ml de llet;
- 300 ml de crema de llet;
- 2 culleradetes de midó;
- 4 rovells d’ou;
- 2 culleradetes de sucre;
- 2 culleradetes de sucre vainilla;
- 50 g de pètals d’ametlla.
Prepareu les merengues bullides. Separeu els rovells dels blancs i bateu els blancs amb sal. Afegiu 25 g de sucre i continueu batent la barreja fins que quedi esponjós i brillant. Aboqueu la resta de sucre i remeneu la barreja fins que quedi completament dissolta.
Aboqueu la llet en una paella profunda i deixeu-la bullir. Amb dues culleres humides, agafeu la massa proteica i submergiu-les en llet bullent, 3 peces a la vegada. Al cap de 30 segons, gireu les merengues i coeu-les durant mig minut més i, a continuació, traieu-les amb una cullera ranurada.
Els Merengi es poden cuinar no només amb llet, sinó també amb aigua.
Barregeu 3 cullerades de llet amb midó. Poseu a bullir la resta de llet, afegiu sucre granulat, sucre vainilla i nata. Afegiu la barreja de midó i, mentre remeneu, cuineu la salsa a foc lent fins que espesseixi. En un bol gran, batre els rovells d’ou i afegir a la barreja de crema de mantega. Aboqueu la salsa en un plat profund i poseu-la a la nevera. Col·loqueu la merenga en un plat, escampeu-los amb pètals d’ametlla torrats i serviu-los.
Crema de maduixes amb nata
La maduixa i la nata són una combinació clàssica. Proveu de fer una delicada crema de maduixa que es pot servir sobre una taula festiva.
Necessitarà:
- 1 litre de nata;
- 800 g de maduixes;
- 600 g de sucre;
- 2 cullerades de gelatina;
- 0,5 tasses d’aigua;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- sucre llustre per decorar.
Proveu aquesta recepta d’una crema amb altres baies: gerds, nabius, mores.
Esbandiu les maduixes i eixugueu-les amb una tovallola. Deixeu de costat algunes baies grans i boniques per decorar, mantenint els seus sèpals verds. Peleu la resta de maduixes i fregueu per un colador. Barregeu el puré de maduixes amb sucre i suc de llimona. Dissoleu la gelatina en aigua freda i, a continuació, escalfeu-la fins que es dissolgui completament. Aboqueu la gelatina a la massa de maduixa i refrigereu-la posant el recipient en un bol d’aigua freda i batent. La massa s’ha de fer homogènia i espessir lleugerament.
Batre la nata. Afegiu el puré de maduixa en porcions, remenant suaument de dalt a baix. Poseu la nata acabada en un motlle i poseu-la a la nevera. Abans de servir, submergeu el plat en aigua calenta durant uns segons i, a continuació, gireu-lo suaument al plat. Decorar amb maduixes senceres i sucre en pols.
