La cuina índia és característica i variada. El seu tret distintiu és l’abundància d’espècies i espècies, sovint inusuals per als europeus. La cuina índia també és rica en postres. Es preparen a partir d’arròs, sèmola, llet seca i sencera, diverses fruites amb salses exòtiques.
Postres indis chawal ka khir
Es considera que els indis són dolços, de manera que les postres tenen un lloc especial a la cuina índia. Són molt diversos. Es tracta de cassoles fetes d’arròs, sèmola i llet amb addició de fruits secs i creps de jalebi en almívar i petites boletes de gulab yamuns fets de iogurt, farina i ametlles i kulfi (una versió índia del gelat).
No cal anar a l’Índia per experimentar la cultura d’aquest país i tastar plats exòtics. Els podeu cuinar a casa. Per exemple, feu una delícia índia popular anomenada chawal khir. Es tracta d’un postre d’arròs amb fruits secs, la versió original del púding indi. Es requerirà:
- 180-200 g d'arròs;
- 1 litre de llet;
- 20-25 trossos de castanyes d’anacard;
- 2 pessics de safrà;
- 200 g de sucre granulat;
- 2 cullerades. l. panses;
- 2 cullerades. l. ghee;
- una mica de cardamom mòlt;
- un grapat de festucs pelats (per decorar).
Ordeneu i esbandiu l’arròs i, a continuació, cuineu-lo amb llet a foc lent fins que estigui gairebé cuit. Això trigarà uns 10 minuts.
Els anacards tenen menys calories que les ametlles o les nous. També es creu que els anacards ajuden a controlar l’asma, la bronquitis, el mal de queixal i la hipertensió. A més, a l’Índia, els anacards s’utilitzen com a antídot per a les picades de serps.
Fregiu els anacards en una paella seca fins que quedin rossos.
Cap al final de la cocció de l’arròs, afegiu-hi els anacards fregits i el safrà, remeneu-los i coeu-los fins que estiguin cuits, uns 3-5 minuts. A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi sucre granulat, barregeu-ho tot bé i refredeu-ho.
Afegiu les panses prèviament assecades i seces, el cardamom i el ghee a l'arròs refredat a temperatura ambient. Remeneu-ho tot bé.
Aboqueu el chawal ka khir indi als bols i guarniu-lo amb festucs i una mica de safrà quan serveixi.
Recepta de postres gajar ka halva
Aquestes postres índies són halva de pastanaga. Per cuinar gajar ka halva, heu de prendre:
- 2-3 pastanagues de mida mitjana;
- 3-4 cullerades. l. ghee;
- 3 gots de llet;
- 1 got de llet en pols;
- 1 culleradeta. cardamom mòlt;
- 1 ½ tassa de sucre granulat;
- una mica de safrà;
- anacards;
- festucs pelats;
- panses sense llavors.
El ghee indi s’anomena ghee o ghe i està fet de llet de vaca. Té un agradable sabor a fruits secs, té una llarga vida útil i es considera un producte curatiu amb propietats antienvelliment i tòniques.
Peleu, renteu, assequeu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Escalfeu el ghee en una cassola o una paella amb un fons gruixut i fregiu les pastanagues preparades a foc mitjà durant 5-7 minuts, sense oblidar de remenar. Si de sobte comencen a cremar les pastanagues, reduïu el foc al mínim.
Aboqueu la llet en un bol profund, afegiu-hi llet en pols i remeneu bé perquè no quedi grumolls. A continuació, aboqueu la barreja de llet al bol de pastanagues.
Afegiu sucre, cardamom i safrà, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
Fregiu lleugerament els anacards en una paella seca i, a continuació, trossegeu-ne la majoria amb un ganivet. Esbandir i assecar les panses i tallar els festucs. Deixeu de costat alguns fruits secs per decorar les postres, aboqueu la resta a la pastanaga halva acabada i barregeu-la.
Disposar el gajar ka halva en gerros o bols porcionats, decorar amb fruits secs i servir calent.
