Els albercocs són fruites d’estiu delicioses i saludables, riques en fibra i font de betacarotè. Els fruits dels albercocs s’utilitzen àmpliament a la cuina: es fan melmelades, gelatines, compotes i farcits de pastissos. Els albercocs fins i tot es poden combinar amb carn, però aquestes fruites són especialment bones en productes de forn i postres.
Albercocs en massa
- 8 grans albercocs frescos
- 140 g de farina de blat
- 250 ml de llet
- 2 ous
- 20 g de sucre granulat
- 20 g de sucre llustre
- 1 cda. una cullerada de rom
- una mica de sal
- oli vegetal per fregir
Preparació:
- Separeu els blancs dels rovells. Combineu les clares i el sucre granulat i, a continuació, bateu-les. Rentar, assecar i tallar els albercocs a meitats.
- Escampeu 20 g de farina en un plat i enrotlleu cada meitat d'albercoc. En un bol separat, incorporeu la resta de farina, llet, rovells, sal i rom. Introduïu les clares muntades.
- Escalfeu una gran quantitat d'oli vegetal en una paella profunda. Introduïu les meitats d'albercoc a la massa, poseu-les a la paella i fregiu-les fins que estiguin daurades (no gireu).
- Col·loqueu la fruita fregida sobre tovalloles de paper per absorbir l’excés d’oli. Espolvoreu amb sucre en pols.
Crema de mató amb albercocs
- 1 llauna d'albercocs en conserva
- 300 g de mató suau al 5-9% de greix
- 5 cullerades. cullerades de sucre granulat
- 2 cullerades. culleres de crema agra amb un contingut de greix del 15%
- 2 ous frescos
Preparació:
- Separeu els blancs dels rovells. Col·loqueu mató, rovells, sucre granulat, crema de llet i 200 g de xarop d’albercoc en un bol de la batedora. Munteu-ho tot en una massa homogènia.
- Batre les clares refredades per separat fins que quedin fermes i afegir-les al mató. A continuació, afegiu els trossos d’albercoc i col·loqueu les postres als bols.
- Refrigereu-ho una estona. Decorar amb fulles de menta fresca si es desitja abans de servir.
Soufflé "Aida"
- 2 albercocs frescos
- 1 préssec
- 1/3 taronja
- 5 clares d'ou
- 1/2 tir de licor
- 50 g de sucre granulat
- 1/3 cullerada. cullerades de sucre en pols per espolvorear
Preparació:
- Renteu els préssecs i els albercocs, traieu els pous. Peleu la taronja. Tritureu la polpa de la fruita amb una batedora. Afegir el sucre granulat, passar a una cassola i deixar coure a foc mig fins que espesseixi. Deixem refredar.
- Batre les clares d’ou refredades en una escuma dura. Afegiu licor i proteïnes a la massa de la fruita, barregeu-ho suaument.
- Unteu estris de forn de ceràmica o silicona amb una fina capa de mantega, afegiu-hi la massa de la fruita i enforneu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 20 minuts.
- Traieu el soufflé, deixeu-lo refredar lleugerament als motlles. Gireu-lo suaument sobre un plat i espolseu-lo amb sucre en pols abans de servir-lo.
Boletes de mató amb albercocs
- 500 g albercocs frescos
- 250 g de farina de blat
- 100 g de mató
- 1 ou petit
- 25 g de mantega
- 1/2 tassa de llet
- una mica de sal
- pa ratllat, sucre i cacau en pols per espolvorear
Preparació:
- Incorporeu-hi la farina, la mantega, el formatge cottage, l’ou, la llet i la sal. Pastar la massa i donar forma a una barra.
- Esbandiu els albercocs, eixugueu-los, traieu les llavors. Tritureu la polpa amb la batedora. Talleu la massa a trossos, estireu-ne un petit pastís rodó.
- Col·loqueu una culleradeta de puré d’albercoc al centre de cada pa pla. Formeu boletes rodones. Submergiu les boles en aigua bullent, espereu un segon bull i coeu-les durant 5-8 minuts.
- Fregiu el pa ratllat amb una mica de mantega, sucre i cacau en pols. Escampeu els rovells sobre els rovellons abans de servir-los.
