Per descomptat, aquest pastís requerirà certes habilitats culinàries, però és tan sucós i saborós, vermellós i aromàtic, cruixent i dolç que se li ha de dedicar el seu preciós temps.
És necessari
- Massa:
- - 300 g de farina;
- - 150 g de mantega tova;
- - 2 ous;
- - 150 g de sucre.
- Per al flam:
- - 400 ml de llet;
- - 40 g de sucre;
- - 40 g de sucre llustre;
- - 40 g de farina;
- - 1 cullerada. sucre de canya;
- - 300 g de cireres;
- - rovell o crema de llet per untar el pastís.
Instruccions
Pas 1
Comencem per fer la massa. Traieu l’oli de la nevera amb antelació perquè estovi. A continuació, batem en una crema amb sucre afegit. Afegir els ous i barrejar fins que quedi homogeni, després afegir la farina i pastar la massa.
Pas 2
Dividiu la massa acabada en dues parts desiguals: 1/3 i 2/3. Estireu la major part de la massa a la mida del motlle, sense oblidar de formar els laterals. Feu rodar la més petita en una bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera. Poseu la peça amb el motlle a la nevera mentre prepareu la nata.
Pas 3
Renteu les cireres i traieu-ne les llavors.
Pas 4
Poseu el forn a escalfar fins a 180 graus i comenceu a fer natilles. Tritureu els rovells amb sucre llustre i enfarineu-ho amb una batuda de nata fins que quedi homogeni. Feu bullir la llet amb dos tipus de sucre, traieu-la del foc i aboqueu la llet bullent als rovells d'un cop, remenant la barreja amb l'altra mà. A continuació, aboqueu-ho tot en una cassola i poseu-ho a foc mitjà. Cuinar fins que quedi espès, uns 5 minuts, remenant amb un batedor de mà.
Pas 5
Un cop espesseixi la barreja, retireu-la del foc i refredeu-la.
Pas 6
Poseu la crema acabada en un motlle refredat amb massa, poseu-hi cireres preparades per sobre. Traieu la massa restant de la nevera, estireu-la i tapeu el pastís, mantenint les vores juntes.
Pas 7
Raspalleu el pastís amb crema de llet o rovell batut i envieu-lo al forn durant aproximadament una hora. Refredar completament i només després tallar-les en porcions.
