La cuina japonesa és famosa no només pel sushi i els rotllos, sinó també per una gran varietat de plats i postres calents. No és estrany que els japonesos acabin el menjar amb una porció de pastís d’ou amb crema delicada i salsa de crema de xocolata original.
És necessari
- Per a la magdalena:
- - 6 ous;
- - 0,5 culleradetes de sal;
- - 10 g de mantega;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- - una mica de midó de patata;
- Per a la crema:
- - 6 ous;
- - 1 litre de llet;
- - vainilla;
- - 120 g de sucre;
- Per a la salsa de nata:
- - 4 coses. ous;
- - 1 litre de llet;
- - 150 g de sucre;
- - 200 g de crema de llet;
- - 4 cullerades. cullerades de farina;
- - 200 g de xocolata negra;
Instruccions
Pas 1
Bull els ous durs. Després de pelar la closca d’ou, separeu els rovells de les clares. Piqueu les clares en trossos petits o ratlleu-les en un ratllador gruixut. A continuació, barregeu-les amb 1, 5 cullerades de sucre i midó. Col·loqueu una capa de proteïnes al fons de la paella prèviament greixada. Tritureu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb la resta de sucre i sal. Repartiu els rovells sobre la capa proteica.
Pas 2
Coure el pastís a doble caldera durant 15-20 minuts. Si no teniu vapor, podeu fer servir el bany de vapor per coure el pastís. Ompliu un cassó gran amb aigua i feu bullir. Col·loqueu la cassola de magdalenes en una olla amb aigua bullent. També podeu coure el pastís al forn, però el plat de cocció s’ha de col·locar en un bol d’aigua.
Pas 3
Prepareu la vostra crema de magdalenes. Separeu els rovells dels blancs. Batre els rovells d’ou i el sucre amb una batedora fins que es blanquin. Aboqueu la vainilla a la llet, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Afegiu la massa del rovell a la llet i barregeu-la bé, traieu-la del foc.
Pas 4
Escalfeu l'aigua a bullir en una cassola gran i poseu-hi una cassola o un bol d'ou i barreja de llet. Coeu la nata al bany de vapor a foc lent fins que espesseixi, fins que comenci a enganxar-se a la cullera. Poseu la nata refredada a la nevera durant 30 minuts.
Pas 5
Per a una salsa de crema de xocolata, combineu la farina amb la crema de llet i una mica de llet freda. Separeu els rovells dels blancs, afegiu els rovells a la crema de llet. Remeneu-ho bé. Foneu la xocolata al bany de vapor o al microones i afegiu-la juntament amb el sucre a la resta de llet, escalfeu la barreja resultant.
Pas 6
Afegir la crema de llet i la massa de farina a la barreja de xocolata i barrejar bé, escalfar al microones durant 3 minuts a la màxima potència. Refredeu la salsa de nata acabada. Talleu les magdalenes d’ou a rodanxes, regueu-les amb nata i escampeu-les amb xocolata blanca ratllada finament. Serviu la salsa de crema de xocolata amb el pastís.
