Els xampinyons són molt sovint a la nostra taula. Són molt útils per al nostre organisme, ja que contenen aminoàcids, oligoelements, sodi, potassi, fòsfor, vitamines A i B, necessàries per als humans, així com substàncies que tenen un efecte positiu en l’activitat mental.
Ajudaran a reduir els nivells de colesterol a la sang i previndran malalties cardiovasculars. I als que dejunen o fan dietes els encantarà que siguin baixos en calories però rics en proteïnes vegetals.
Heu de ser capaços de triar els bolets adequats: solen tenir un to blanc o rosat, els bolets no del tot frescos perden el color i es tornen més foscos. Abans de coure els bolets, cal rentar-los correctament. Atès que el sabor i l’aroma d’aquests bolets ve donat per la proteïna de l’albúmina, que és molt fàcilment soluble en aigua, no es poden rentar durant molt de temps, en cas contrari només serà aromàtica l’aigua en què els heu rentat.
Bé, és molt fàcil cuinar xampinyons, ja que es combinen amb un gran nombre de productes. La forma més senzilla és marinar els bolets i podeu fer-ho sense vinagre afegint-hi el suc d’una llimona. Serà molt saborós si les tapes de bolets estan farcides de formatge, hi aboquem crema de llet i ho enfornem. Els bolets fan una sopa cremosa excel·lent, resultarà especialment aromàtica si es prepara a partir de bolets més grans, perquè tenen un aroma més ric. Com que els xampinyons són un 90% d’aigua, per fregir-los realment, primer cal posar els bolets picats en una paella perquè s’evapori tot el líquid i només després afegir l’oli. Així resultaran els bolets fregits, no els bolets guisats. També poden decorar el gust de gairebé qualsevol amanida.
Aquí teniu la recepta de l’amanida original amb mongetes i bolets.
Necessitarà:
grans xampinyons: 10 peces
pot d’olives sense pinyol
mongetes - 1 got
oli vegetal -2 cullerades. culleres (gira-sol o oliva)
suc de llimona - 1 cullerada la cullera
sal, pebre, herbes - al gust
1. Coeu prèviament les mongetes (si es deixen tota la nit en aigua freda, estaran llestes molt més ràpidament).
2. Poseu els bolets en aigua bullint salada i coeu-los durant 8-10 minuts, després esbandiu-los i refredeu-los.
3. Talleu els xampinyons ja fets a rodanxes fines. Talleu les olives a tires.
4. Prepareu l’amaniment: barregeu oli vegetal i suc de llimona.
5. Combineu-ho tot i aboqueu-ho amb amaniment, afegiu espècies al gust, traslladeu-lo a un amanidor i decoreu-lo amb herbes.
La sopa de puré de bolets és fàcil de preparar.
Necessitarà:
xampinyons: 30 peces (o 1 kg de bolets congelats i picats)
patates blanques: 6 peces
crema al 10% de greix
sal, pebre, herbes - al gust
1. Bullir les patates pelades en una mica d’aigua fins que estiguin cuites. Podeu coure patates tallades. Afegiu una mica de sal.
2. Bulliu els bolets en una paella i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
3. Posar els bolets i les patates amb el brou en què es va coure a la batedora, portar la massa fins que quedi homogènia.
4. Aboqueu la barreja en un cassó i afegiu-hi la nata (500 ml), poseu-la amb cura i porteu-la a ebullició.
5. Podeu servir sopa de puré de bolets amb crostons o formatge ratllat.
