L’oli de palma va entrar a la indústria alimentària russa als anys 90. Des de llavors, la seva popularitat ha anat creixent constantment d’any en any. Aquest greix vegetal redueix significativament el cost dels productes, cosa que permet al fabricant rescatar més diners.
Perills de l’oli de palma
S'obté de les fulles i fruits de la palmera oliera que creixen a Malàisia i Indonèsia. Aquest oli ha tingut un ús actiu a la indústria làctia.
El greix vegetal és molt més barat que el greix animal, però, segons l’OMS, és molt perjudicial per a la salut humana. A causa de l’elevat punt de fusió (38 - 40 ° C), el greix de la palma no s’absorbeix completament quan es consumeix. Es converteix en una mena de plastilina i es diposita a les parets dels vasos sanguinis. Amb el pas del temps, això condueix a l’aterosclerosi, trastorns metabòlics i, en alguns casos, a l’oncologia.
És difícil lluitar contra l'addició de "palma" als productes alimentaris fins que l'estat aprovi les lleis adequades. Tanmateix, podeu aprendre a determinar per vosaltres mateixos si un producte conté o no aquest greix poc saludable.
Embalatge
Només un examen especial pot revelar el contingut d’oli de palma en un producte amb una precisió del 100%. No obstant això, fins i tot un comprador normal, amb la deguda cura, és capaç de "exposar" a un fabricant sense escrúpols.
No tingueu mandra d’estudiar l’embalatge del producte. Alguns fabricants no amaguen l’addició d’oli de palma. Tot i això, molts encara el dissimulen com l’ingredient "greix vegetal" o "substitut del greix de la llet" (MILF).
Preu
No busqueu productes econòmics. El baix preu del 99% dels casos indica la presència d’una "palma" a la composició. No obstant això, un producte car no garanteix la seva absència.
Formatge cottage i crema agra
La qualitat de la crema agra està determinada per GOST 31452-2012 i el formatge cottage - per GOST 31453-2013. Si estan presents a l’envàs, podeu estar segur que no hi ha greixos vegetals als productes lactis.
Fins i tot si la crema agra només conté dos ingredients: la massa agra i la crema normalitzada, no us afineu a relaxar-vos. Tants fabricants són astuts, perquè l’oli de palma es pot contenir a la crema.
Es poden fer diverses proves a casa. Per tant, la crema agra sense "palma" a la nevera sempre espessa i sobre un panell calent allibera sèrum. Un producte amb greix vegetal no es comporta així a temperatures extremes.
El formatge cottage real en condicions ambientals comença a acidificar-se amb el pas del temps, però al mateix temps no canvia de color. El producte “palmera” s’acabarà cobert d’una escorça groguenca, però el seu sabor no canviarà.
Formatge
GOST R 52686-2006 a l’envàs és un signe segur que el formatge no conté oli vegetal. Un producte real es suavitza al sol, mentre que un anàleg vegetal, al contrari, endureix i allibera grans gotes de greix.
El formatge amb ZMZH té un sabor "sabonós". També es desfà força quan es talla.
Mantega
La mantega real només s’elabora amb crema pasteuritzada. Si la composició conté els ingredients següents, negeu-vos a comprar:
- substitut del greix de la llet;
- olis refinats desodoritzats i modificats;
- conservants.
Si no hi ha GOST 32261-2013 al paquet, el més probable és que hi hagi un producte amb una "palmera" al seu interior.
La mantega d’alta qualitat no rierre en una paella calenta. Quan la temperatura augmenta, es pot veure una pel·lícula blanca a la seva superfície. El producte amb greix vegetal, quan es fon, forma un líquid homogeni.
