Els productes lactis són una font valuosa no només de minerals i vitamines, sinó també de proteïnes de digestió ràpida. Això últim és necessari per al cos per a la formació d’enzims, hormones, construcció de teixits i cèl·lules, augmentant la immunitat i altres funcions vitals. No obstant això, la quantitat de proteïna en diferents productes lactis és diferent.
La quantitat de proteïna en diferents productes lactis
100 g de llet de vaca contindran uns 3,2 g de proteïna. A més, el contingut en greixos d’aquest producte no afecta la quantitat de proteïna que conté. Aproximadament la mateixa quantitat d'aquesta substància es troba en 100 g de kefir gras i crema. Però, en la mateixa quantitat de kefir baix en greixos, hi ha una mica més de proteïnes: aproximadament 4, 2 g. En el iogurt hi ha aproximadament 5 g de proteïnes i en la llet condensada sense sucre: 7 grams.
Pel que fa al formatge cottage, la quantitat de proteïna d’aquest producte depèn directament del contingut en greixos: un producte gras no conté més de 14 g de proteïna, formatge cottage de greix mitjà - aproximadament 17 g, baix en greixos - 18 g. mató, aproximadament 8 g de proteïna, en cassoles i mató - 17,7 grams. I en els formatges baixos en greixos, la quantitat de proteïna és d’uns 30 g per cada 100 g del producte.
El sèrum de llet conté fins a 1 g de proteïna i el concentrat de sèrum de llet, fins a 80 g d’una substància d’aquest tipus. És per això que el producte més recent, fabricat en forma de pols, és consumit en grans quantitats pels atletes, especialment pels culturistes.
Els beneficis de la proteïna de la llet per a l’organisme
La proteïna continguda en els productes lactis és absorbida pel cos molt millor que la carn. Conté molts aminoàcids essencials que només es poden obtenir de l’exterior. Gràcies a elles, el cos està construint cèl·lules, la formació d’hemoglobina i altres funcions complexes i extremadament importants. Les proteïnes participen en la formació de compostos que asseguren la resistència del cos a diverses infeccions i ajuden a absorbir millor altres substàncies, com ara greixos o vitamines. A més, les proteïnes animals, incloses les de la llet, proporcionen a una persona l’energia que necessita.
La llet de vaca, el iogurt, el quefir i el mató són valuoses fonts de caseïna, un tipus de proteïna. Assegura una distribució uniforme i gradual d’aminoàcids a la sang, ajudant així a mantenir una sensació de plenitud durant molt de temps. Aquests productes són obligatoris per a aquells que es limiten a la nutrició durant molt de temps per perdre pes.
El sèrum de llet, especialment el seu concentrat, és ric en altres tipus de proteïnes útils: albúmina i globulina. De totes les proteïnes alimentàries, són aquestes proteïnes les que tenen una composició d’aminoàcids el més propera possible a les proteïnes del teixit muscular humà. A més, són una font d’aminoàcids essencials valuosos. L’albúmina i la globulina ajuden a reduir el nivell de colesterol dolent a la sang i a accelerar el metabolisme del cos, cosa que ajuda a descompondre els greixos més ràpidament. Les proteïnes del sèrum de llet també tenen un efecte calmant en reduir els nivells de l'hormona de l'estrès cortisol al cos. Es troben en altres productes lactis, però en quantitats molt més petites.
