Moltes persones es veuen obligades a renunciar a la llet de vaca a causa de la intolerància o al·lèrgies a la lactosa (sucre de la llet). Cada vegada hi ha més gent que exclou qualsevol producte lacti de la dieta per motius morals o religiosos, entre ells vegans, vegetarians, cristians, observant el dejuni prescrit per l’església. Perquè la dieta es mantingui completa, cal triar un substitut adequat per als productes lactis.
Intolerància a la lactosa
La intolerància a la lactosa s’associa amb la manca d’un determinat enzim, la lactasa, que ajuda el cos a absorbir el sucre de la llet. La producció d’aquest enzim disminueix amb l’edat, però la deficiència de lactasa no és infreqüent en els lactants. Si la necessitat d’excloure la llet de vaca de la dieta només s’explica per aquest motiu, podeu introduir al menú diari productes lactis fermentats (formatges, iogurt, kefir), que solen tolerar millor les persones amb dèficit d’enzims degut al fet que durant el procés de fermentació, el sucre de llet en ells es converteix en àcid làctic.
Es recomana a les persones al·lèrgiques a la proteïna de la llet de vaca que evitin tots els productes lactis. Després de consultar un al·lergòleg, és possible ampliar la dieta incloent llet de cabra, ovella i euga.
Ara, a les prestatgeries dels grans supermercats o botigues especialitzades d’aliments naturals, podeu trobar llet en què es redueix el contingut de lactosa afegint una petita quantitat de lactasa.
Dejun, vegetarianisme, menjar cru …
Les persones que trien el veganisme o el vegetarianisme com a forma de vida solen eliminar completament de la dieta els productes animals, inclosa la llet i qualsevol altre producte. Es prohibeix als fidels (cristians ortodoxos i catòlics) beure llet durant el dejuni. No obstant això, en aquests casos, podeu trobar un substitut equivalent als productes lactis.
La llet vegetal també és adequada per als al·lèrgics, però recordeu que la soja i els fruits secs també són al·lèrgens forts.
La "llet" de productes vegetals (soja, fruits secs, grans) es pot consumir en forma pura o utilitzar-se per fer cereals, còctels i productes de forn. La més famosa és la llet de soja rica en proteïnes. El formatge de soja (tofu), àmpliament utilitzat a la cuina oriental, substituirà el formatge normal elaborat amb llet de vaca.
Podeu cuinar la llet vegetal vosaltres mateixos: gairebé tots els tipus de fruits secs, arròs integral i civada són adequats per a això. Els fruits secs o els cereals hauran de remullar-se diverses hores, picar-los amb la batedora, afegir-hi aigua i colar-los. Es poden afegir espècies (vainilla, cardamom), edulcorants o xarops de fruites a la llet acabada al gust.
La llet d'origen vegetal i una gran varietat de productes elaborats amb ella (nata, iogurts, postres) se solen vendre a botigues d'aliments naturals, així com a botigues especialitzades per a vegetarians, vegans i alimentaris crus.
