Els shukets són una de les varietats de pastisseria francesa elaborada amb pastisseria choux. El nom dels productes en traducció significa "poca col". Les boles lleugeres i esponjoses, buides per la part interior, s’escampen de pastisseria, amb sucre gruixut a la part superior, cosa que els confereix una textura cruixent meravellosa.
És necessari
- - 4 ous;
- - 200 ml d’aigua;
- - 100 g de mantega;
- - 150 g de farina de blat;
- - 2-3 cullerades de sucre cristal·lí gruixut o "perla" (trossos de sucre refinat triturats);
Instruccions
Pas 1
Fer pastes choux. Poseu l’aigua al foc, afegiu-hi la mantega tallada a daus i remeneu fins que la mantega es fongui completament. Mentre estigui al foc, afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-la ràpidament per formar un tros de massa semblant a una bola.
Pas 2
Sense apagar el foc, pastar la massa durant uns 5 minuts. La massa s’ha d’eixugar i, quan remeneu, reuniu-vos al voltant de la cullera i deixeu-la sense deixar rastre de les parets. Si voleu, podeu afegir espècies a la massa, com ara gingebre o canyella.
Pas 3
Deixeu refredar lleugerament la massa i afegiu-hi els ous batuts en porcions, fregant-los bé després de cada addició. La massa ha de ser brillant, prou tova per treure-la de la bossa de canonades fàcilment, però prou ferma com per mantenir-ne la forma. Per tant, és molt possible i potser no calen tots els ous, tot dependrà de la seva mida.
Pas 4
Ompliu una bossa de pastisseria amb massa. Folreu les planxes de forn amb paper sulfuritzat humit. La cocció evapora la humitat del pergamí de cocció humit, cosa que ajudarà a que les boles s’elevin bé. Quan feu servir safates antiadherents, n’hi ha prou d’abocar aigua sobre el costat de treball de la planxa.
Pas 5
Premeu petites boles de massa sobre una safata de forn a poca distància l’una de l’altra, ja que els productes augmentaran de mida significativament. Raspalleu les boles amb ou o llet per sobre, i escampeu-les amb sucre de vidre. L’ou i la llet afegiran una brillantor i evitaran que el sucre s’esfondri a mesura que la massa puja.
Pas 6
Coure al forn a 180 ° C fins que estigui daurat durant 20 a 25 minuts. Un cop fora del forn, perforar cada bola al costat per deixar anar vapor. Refredar sobre una reixeta. Si voleu, ompliu els shukets amb nata batuda, flam o salsa de fruites o xocolata desfeta.
