Caviar de carbassó: un plat de cuina popular "soviètica". No té una recepta estricta. Però moltes mestresses de casa poden presumir de secrets familiars, de variacions d’autor, cosa que fa que el caviar sigui especialment saborós. El caviar tradicional de carbassa és un menjar democràtic, contundent i casolà.
És necessari
- - 2 quilograms de carbassó;
- - 3 caps de ceba mitjana;
- - 2 pebrots grans vermells;
- - 6 tomàquets mitjans;
- - 100 grams de pasta de tomàquet;
- - 3 pastanagues mitjanes;
- - 4 grans d'all;
- - 1 got d'oli de gira-sol refinat;
- - 1 cullerada. una cullerada de sal;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 2 cullerades. cullerades de vinagre de poma.
Instruccions
Pas 1
Podeu fer servir carbassons joves tendres i carbassons disponibles durant tot l’any, però és molt racional utilitzar fruites “sòlides” massa madures per a aquest plat. Les verdures joves només s’han de rentar i retirar l’extrem de la tija. S'ha de tallar el carbassó "enganxat" al llarg de la longitud, treure les llavors junt amb les fibres i pelar la pell massa gruixuda i dura.
Pas 2
Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes, eixugueu-les. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Per als pebrots, traieu la tija, traieu les llavors i les mampares, renteu les verdures per fora i per dins. Talleu les cebes, els carbassons, els tomàquets i els pebrots a daus petits. Els tomàquets, abans de tallar-los, es poden submergir en aigua bullint durant uns segons per treure-los la pell, podeu treure les llavors i utilitzar només la polpa, depèn de les preferències del gust personal. Traieu la pell dels alls i passeu-la per una premsa o trossegeu-la amb un ganivet ample i esmolat.
Pas 3
Aboqueu una mica d'oli de gira-sol en una paella profunda, ampla i pesada i fregiu les cebes fins que quedin transparents. Afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts més. Afegiu les pastanagues i el carbassó, fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 7-10 minuts més, afegint-hi oli si cal. Poseu els tomàquets tallats a la paella, afegiu-hi la pasta de tomàquet, salpebreu el plat amb espècies. Afegiu l'all per fi, remeneu-ho.
Pas 4
Depenent de la consistència desitjada, només podeu coure el caviar durant 20-30 minuts més, i el plat es veurà més semblant a la samfaina o al llet. Però, per justificar el nom, és millor purear les verdures amb una batedora i, a continuació, coure a foc lent la massa resultant, remenant de tant en tant, durant mitja hora aproximadament.
