A la temporada del carbassó, les hostesses agafen el cap, pensant què se’n pot cuinar. Però el carbassó és ideal per conservar-lo. Per què no proveu de fer caviar de carbassa segons una recepta molt similar a la clàssica norma soviètica.
És necessari
- Carbassó - 3 kg;
- Cebes - 0,5 kg;
- Pasta de tomàquet - 250gr;
- Sucre - 100gr;
- Sal - 2 cullerades. culleres (a gust);
- Oli vegetal - 300 ml;
- Vinagre 9% - 1 cullerada;
- Suc de llimona: 1 cullerada;
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el carbassó, traieu la pell, traieu les llavors grans. Per al caviar, és millor prendre petites fruites joves. Talleu els carbassons a daus i deixeu-los coure a foc lent fins que quedin tous. Podeu guisar verdures en una cassola de fons gruixut o a foc lent. No cal afegir oli ni aigua quan guisem carbassó. Cal evaporar l’excés de líquid i fer el carbassó tou. Una hora de braços sol ser suficient per aconseguir la consistència desitjada. Cal drenar l'excés d'aigua després de l'extinció.
Pas 2
Durant aquest temps, esbandiu i peleu les cebes. Piqueu-lo finament i fregiu-lo amb oli vegetal. Afegiu-hi una mica d’oli. Assegureu-vos que les cebes estiguin fregides fins que estiguin daurades, però en cap cas es cremen. Escorreu l'excés d'oli després de fregir-los. Refredeu el rostit i combineu-ho amb els carbassons cuits. Utilitzeu una batedora per purear la barreja. Si no teniu la batedora, gireu les verdures a través d’un molinet de carn.
Pas 3
Escalfeu a foc lent un calder o una cassola de fons gruixut. Doblegueu la barreja en un calder, afegiu-hi pasta de tomàquet, pebre, oli, suc de llimona. Remeneu-ho tot bé, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora a foc lent. Remeneu les verdures de tant en tant.
Pas 4
Durant aquest temps, prepareu i esterilitzeu els pots de conserva. Això es pot fer de diverses maneres. Tradicionalment, les llaunes s’esterilitzen al forn, preescalfant-les a 200 graus. Esbandiu els pots preparats i poseu-los a la reixeta del forn. Per a les llaunes de litre, n’hi ha prou amb 15 minuts d’esterilització. Les tapes s’esterilitzen de la mateixa manera. Per arrissar el caviar de carbassa, és millor utilitzar tapes amb bandes elàstiques per a una millor fixació. Però quan s’esterilitza, les genives es poden assecar. Per tant, és millor simplement bullir-los en aigua.
Pas 5
El segon mètode d’esterilització és més ràpid. Aboqueu aigua en una paella amb vores altes, col·loqueu-la al fons de la tapa perquè l’aigua les cobreixi. Col·loqueu els pots a la part superior amb el coll cap avall de manera que una part del pot quedi a la tapa. Poseu l’aigua a ebullició i bulliu els pots durant uns deu minuts.
Pas 6
Després de coure les verdures a foc lent durant una hora, afegiu sucre i vinagre a la cassola. Bullim cinc minuts més i traiem la cassola del foc. Aboqueu el caviar de carbassa encara calent en pots esterilitzats i estireu les tapes. Gireu els pots, les tapes cap avall i tapeu-los amb una manta o manta per a una millor esterilització. Bon Appetit.
