Per preparar aquest plat necessitareu una salsa demi-glace. És molt fàcil fer-lo a casa, però el podeu utilitzar en combinació amb una gran varietat d’ingredients.
És necessari
- - 500 g d’espàrrecs blancs
- - herbes fresques
- - sal
- - 50 g de mantega
- - 50 g de mel
- - cebes verdes
- - 50 g de vinagre balsàmic
- - oli d’oliva
- - 100 ml de salsa demi-glace
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la salsa demi-glace.
Necessitarà:
- vedella
- ossos de vedella
- pastanagues, tomàquets
- ceba
- arrel d’api
- julivert.
Tots els ingredients es fregeixen primer fins que estiguin daurats i, a continuació, es cuini fins obtenir una consistència espessa de brou. Podeu triar les proporcions vosaltres mateixos.
S’ha de filtrar el semiglai acabat. Només necessiteu 100 ml d’aquesta salsa per fer espàrrecs blancs, de manera que podeu guardar la barreja restant a la nevera i utilitzar-la per a altres plats.
Pas 2
Submergiu els brots d’espàrrecs blancs en aigua bullint amb sal i deixeu-los coure durant 1-3 minuts. Sofregiu per separat la ceba picada en oli d’oliva.
Pas 3
Afegiu vinagre balsàmic, mel, salsa de glace al contingut de la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi la barreja.
Pas 4
Poseu els espàrrecs als plats i aboqueu-hi la salsa. Podeu utilitzar fulles de menta o julivert per decorar el plat.
