El ric sabor forestal del risotto amb bolets porcini complementarà perfectament l'aroma farigola amb una lleugera amargor, i el ric formatge crema de mascarpone engegarà aquest duo culinari amb delicades notes vellutades.
És necessari
-
- 2 gots d’aigua;
- 1 tassa de bolets porcini secs (uns 30 g);
- 1 litre de brou de vedella;
- 1 tassa d’arròs arborio sense cuinar
- 2-3 cebes d’escalunya;
- 2 grans d'all;
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1/4 tassa de parmesà ratllat
- 1 cullerada de farigola fresca picada
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 tassa de formatge mascarpone
Instruccions
Pas 1
Bullir dos gots d'aigua. Aboqueu aigua bullent sobre els bolets, tapeu-los i deixeu-los reposar uns 30 minuts, fins que les clares estiguin tendres. Escorreu l'aigua dels bolets a través d'un colador, subjectant-la sobre un bol. No aboqueu la infusió de bolets. Talleu el blanc a tires.
Pas 2
Barregeu la infusió de bolets i el brou de vedella. Poseu a ebullició i mantingueu a foc lent tot el temps que cuineu el risotto. El brou ha d’estar calent, gairebé bullent.
Pas 3
Escalfeu una paella ampla i profunda a foc fort. Regueu-ho amb oli d’oliva. Talleu les escalunyes a daus petits, els alls a rodanxes fines. Fregiu l'arròs, l'all i la ceba en una paella. L'arròs hauria de ser transparent, però en cap cas enfosquir-se. Aboqueu-hi el vi i deixeu que s’evapori l’alcohol. No trigarà més de 2-3 minuts.
Pas 4
Aboqueu 2 cullerots de brou a l’arròs, aixafeu l’arròs amb una cullera de fusta, traieu l’arròs de les vores de la cassola i remeneu fins a obtenir la massa total. Escalfeu el risotto a foc mig, sense deixar de remenar. Un cop l’arròs hagi absorbit el líquid anterior, afegiu-ne més, però no més de 1/2 del cullerot a la vegada. Coeu-ho durant uns 25-30 minuts, recordant que remeneu constantment. Es fa millor amb una cullera o espàtula de fusta plana. Assegureu-vos que l’arròs no quedi a les vores dels plats; pot cremar-se una mica i espatllar tot el sabor delicat i harmoniós del plat. Poseu bolets, parmesà ratllat al risotto, escampeu-hi farigola, sal i pebre. Remeneu-ho suaument fins que el formatge es fongui.
Pas 5
Traieu el risotto del foc, poseu-hi el suau mascarpone cremós, remeneu-ho i deixeu-ho tapat uns minuts. Serviu-ho calent, guarnit amb una branca de farigola fresca i perfumada.
