El risotto és un arròs habitual al nord d’Itàlia. Hi ha moltes receptes d’aquest plat, però heu d’aprendre a cuinar-lo des de la versió més senzilla i clàssica.
És necessari
-
- Arròs carnaroli o arborio: 400 grams;
- bolets frescos de porcini: 300 grams;
- ceba - 1 peça;
- all - 1 gra;
- julivert - 30 grams;
- mantega - 150 grams;
- vi blanc sec: 200 mil·lilitres;
- brou de carn: 800 mil·lilitres;
- parmigiano -50 grams;
- pebre negre mòlt i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la ceba finament, poseu-la en una paella preescalfada i fregiu-la una mica amb mantega. Afegiu-hi arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent, sense deixar de remenar. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns 10 minuts. Aboqueu el brou precuinat a la paella i continueu cuinant.
Pas 2
Peleu bé els bolets, renteu-los amb aigua freda i talleu-los a trossos petits. Podeu prendre bolets secs, només en quantitats més petites. N’hi haurà prou amb 100 grams. Abans de cuinar, els bolets secs s'han de rentar en diverses aigües, després s'han d'omplir amb aigua neta i deixar-los durant 2-2,5 hores. Després també tallau-los a trossos petits.
Pas 3
Preescalfeu una paella a part, afegiu-hi mantega, bolets i alls picats. Fregiu-ho a foc fort durant 3-4 minuts, sense oblidar de remenar. Condimentar amb sal i pebre, afegir julivert ben picat i remenar.
Pas 4
Afegiu bolets a l’arròs. Remeneu-ho bé, remeneu-ho tot bé, afegiu-hi el Parmigiano, una mica de mantega i deixeu-ho sota una tapa tancada durant 3-5 minuts.
Pas 5
Decorar amb herbes fresques i servir calent.
